秘制醬的制作

配料:海天黃豆醬4桶（2公斤/桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。

香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，沙參10克，甘草10克，當(dāng)歸20克，羅漢果4個(gè)（將以上香料清洗干凈晾干水分，然后磨成粉）。

制作：1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份醬），小火慢熬，邊熬邊攪動(dòng)，大約40分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。

味型:咸鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數(shù)客人的口味。

此文僅一家之言，如果您對(duì)（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請(qǐng)務(wù)必聯(lián)系我們 ，請(qǐng)微信關(guān)注訂閱號(hào)【餐創(chuàng)大課堂】