在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一篇幅描述飲食文化。據不完全統計，120回《紅樓夢》中描寫到的食品多達186種。賈府不僅追求享口福，更重要的是強調吃得健康。這里介紹幾個著名菜：

鴿子蛋被譽為“動物人參”，在清朝的御膳檔案館里能查到。鴿子蛋煮熟后去皮，用雞湯慢慢煨，大補；加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，補腎；鴿子蛋還是女人良藥，可補氣、養血、調經。

茄鲞就是茄干。茄子能軟化血管、降低膽固醇，有清熱涼血、活血化淤、止痛利尿等作用。茄子最好蒸熟涼拌蒜泥吃。

棗泥山藥糕秦可卿病中，賈母給她送來了棗泥餡兒的山藥糕。大棗健脾養胃、養血安神。山藥是治婦科病非常好的藥食同源的食品。現代很多中成藥，如六味地黃丸、金匱腎氣丸都將山藥作為重要的入藥材料。

頓頓有粥湯

江米粥《紅樓夢》第八十七回紫娟對黛玉說：“給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜……還熬了一鍋江米粥”。江米即糯米，補肺，治肺虛、熱咳，暖脾胃，補益中氣，生津止渴。黛玉體弱多病，經常咳嗽、發熱，用糯米粥食療很對癥。

蝦丸雞皮湯彈性蛋白能夠預防皮膚皺紋，其最重要的物質硫磺軟骨素雞皮中非常多。蝦仁補鈣功效最好。

米湯又叫米油，是熬大米稀飯時凝聚在鍋面上的一層油。它性平味甘，滋陰長力。清代名醫王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”

小病不吃藥

《紅樓夢》中，從主子到丫環，一日三餐吃得都很少，感冒傷風時尤其如此，大夫不是開藥方，而是讓人先“清清凈凈地餓兩頓”，或者要求飲食一定要清淡。小病不吃藥是古人的養生良方。

根據體質喝茶

《紅樓夢》里，每個人喜歡的茶都不同。賈母吃完油膩的食物后，就不喝六安茶；寶玉吃了面，要喝“女兒茶”。六安茶是偏苦的一種綠茶，能清熱解毒，不適合老年人；年齡大、寒性體質、胃寒、月經期的女性，要少喝綠茶；冬天就是健康人也要少喝太濃的綠茶，最好喝紅茶。

女兒茶其實是普洱茶的一種，促消化、排毒功能強，還有一定的通經作用，適合女性喝。

捶背要“輕”

在《紅樓夢》里，丫環捶背的場景比比皆是，這是古代最常見的一種保健方法。背上有三條重要的經絡，沿著脊柱的是督脈，是人體的陽中之陽，兩邊各距離督脈1.5寸，是膀胱經，關系到人體的五臟六腑。捶背關鍵是要“輕”，正確方法是五指并攏稍微彎曲，手心為空地拍背，沿著脊柱從上到下，從中間到兩邊。捶背的時間，最好是下午3時到5時，這是膀胱經值令的時候，養生效果最好。

享天倫之樂

賈母去世時83歲，劉姥姥85歲依然健在。兩人一富一貧，但都是高壽，秘訣是什么呢？賈母喜歡和家人一起吃團圓飯，愛熱鬧，不孤獨；劉姥姥多動，生性樂觀、幽默，受了戲弄也不生氣，有一顆平常心，常常自嘲“端多大碗吃多大飯”。

酷夏不貪涼

“夏不敞胸熱不晾背”，是《紅樓夢》中的酷暑養生法。人體最怕著涼的幾個部位是：咽喉，太涼的食物刺激黏膜，會導致咽炎；頸部，著涼容易導致肌肉痙攣；腹部，會引發很多婦科疾病；胃部，造成胃脹、腹瀉；肩部和膝部，著涼易傷害關節。

發常梳

《紅樓夢》中很多地方都提到了梳頭、篦頭。古代養生講究“春三月，每朝梳頭一二百下”。頭頂正中最重要的一個穴位叫做百會穴。梳頭的作用就是按摩這一穴位，不僅能保養頭發，還有助睡眠。梳頭時，以百會穴為中心向前或向后梳。

老人食譜爛、雜、淡、鮮

《紅樓夢》里歲數大的人很多，他們吃東西突出以下幾個字：爛，牙口不好，爛的更有利吸收；雜，一天吃十幾種食物，米、面、肉、蛋、蘑菇、白菜、豆腐等，調料最好有醋、蒜和姜；新鮮，老人不吃剩菜剩飯；清淡，菜大多清爽可口，少油、鹽。