從小都居住在秦嶺的深山里，對山上的菌類特產再熟悉不過了，能吃的幾乎都吃了個遍。但是最喜歡吃的還要數竹蓀和木耳了，但是對這二者的喜歡又各有不同。對竹蓀的喜歡是它的鮮味，對木耳的喜歡是它的脆爽，就像很多人喜歡吃脆骨一樣，就喜歡那種嘎吱嘎吱的口感。每年7-9月份，早晨趟著露水上山，看到羊奶子樹就一定有野生黑木耳，而且質量特別好，又大又厚實，一個小時就能摘十幾斤。

現在到了大城市工作每年暑假還是會抽空回去待幾天，采摘一袋子黑木耳曬干拿回來吃。吃了那么多年木耳了，做法無數，最終還是覺得涼拌木耳最能俘獲我的芳心。對于涼拌菜，各家有各家的秘方，不能說誰家的好吃誰家的不好吃，只能說喜歡什么樣的口味就做什么樣的。我在做涼拌木耳的時候只考慮兩個重要因素，一個是木耳處理，另一個是搭配，做好這兩點，做出來大家都愛吃。

一般涼拌木耳的時候都喜歡加點別的配菜，挑選配菜的時候掌握一個要點就行了，那就是保持跟木耳一樣具有脆爽口感的食材最好。都是脆的吃在嘴里很和諧，要不然很影響口感。在調制料汁的時候，要結合自己的口味進行調制，是喜歡清爽的還是喜歡辛辣的，一定要區分開。總之，要保證食材的同質性與口感的協調性，做出來一定好吃。

家庭版涼拌木耳的做法

【所需主料】：黑木耳、黃瓜、金針菇

【所需配料】：香菜、小米椒、大蒜、生抽、陳醋、香油、白糖、辣椒油、食鹽

——開始制作——

第一步：將干木耳提前用溫水泡發，一般40分鐘-60分鐘就可以了，不要泡太長時間，并去掉根部的木屑等雜物。

第二步：將黃瓜洗凈之后去頭去尾，然后拍裂再切成小段備用。建議切段，比切絲的口感要更好。

第三步：將金針菇洗凈之后切掉根部，然后撕開備用。

第四步：將大蒜去皮之后切成碎末，小米椒切成小圈，香菜切成小段備用。

第五步：起鍋燒水，水開后下入木耳焯水3分鐘，在焯水至2分鐘的時候下入金針菇一起焯水1分鐘。

第六步：焯完水之后立刻過一遍涼水，這樣迅速冷卻木耳和金針菇的口感會更脆喲。

第七步：將大蒜末和小米椒圈放入玻璃碗或者陶瓷碗中，鍋內燒少許熱油，加熱至冒煙后倒入小碗中，激發出蒜末和小米椒的香味。

第八步：再往小碗中加入2勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、半勺食鹽、一點香油攪拌均勻。

第九步：將木耳、金針菇、黃瓜和香菜放入大碗中，倒入調好的料汁，再加入一勺辣椒油，充分拌勻裝盤即可食用。

閣主小貼士——非常重要

第一：泡發的木耳一定要開水煮一下喲，喜歡口感脆一點的控制在3分鐘，而且出鍋后過涼水。喜歡軟一點的控制在5分鐘，自然冷卻不用過涼水。

第二：料汁最好加爆香的蒜末和小米椒油，會更香的。不吃辣的朋友可以選擇不加小米椒。

第三：配菜的選擇一定要是比較脆爽的，建議不要用很難嚼的跟木耳搭配在一起。

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