如果說皮蛋是讓外國人聞風喪膽的惡魔美食NO.1，那雞腳，肯定能躋身前三。

最近和一家意大利牌子的鍋具工廠在談定制項目，供應商昨天來了廣州。

談完事情，特意帶他們?nèi)L了下地道廣式茶點。

沒想到其中一位意大利人，看我們吃鳳爪時的表情，無異于在看一部真人實景的恐怖片。

我也是哭笑不得，只想說，你們對雞腳的美味，一無所知。

雞腳是我常寵幸的食材之一，它雖然沒有肉，但充滿膠質的皮和筋，吃起來比肉還有滋味。

天熱時舂個雞腳，吃個清爽脆韌。

天涼時燉個熱乎的雞腳煲，入口膠綿，好治愈。

最近冷空氣一路南下，冷風一吹，打骨子里渴望吃些熱乎的料理。

今天就燉個芽菜醬雞腳煲，配上一大碗飯，吃飽飽抵御寒風！

這菜是我最近剛研發(fā)出來的新菜式，脫胎于之前在一家江西菜館吃到的梅干菜雞腳。

第一次吃到就覺得很驚艷，回家搗鼓了幾次想復刻，不過一直沒做出味道接近的梅干菜。

后來突發(fā)奇想，拿我定制的菌香芽菜肉末醬試試了一下，味道竟意外的好！

喏，今天這個芽菜醬雞腳煲你們可一定要學下來。

簡單易煮，燉一燉，燜一燜，就能暖呼呼上桌了！

要想雞腳燉得一吮就脫骨，給予熱力和時間是關鍵，普通的鍋燉個30分鐘就差不多了。

家里有高壓鍋的VIP用戶，可以直接倒進高壓鍋里壓制，時間能縮短一半，更省心。

燉雞腳的功夫，就順便把芽菜醬炒了。

雞腳出鍋，直接送進炒好的芽菜醬里，一塊燜煮5分鐘，就能起鍋開始吃。

剛好家里還剩了兩個土豆，嘚嘚嘚切了，一塊煮了。

土豆的淀粉能讓醬汁更濃郁，醬汁又把土豆煨得綿軟入味，一舉兩得~

燉得綿軟的雞腳，筷子一戳，皮骨都能輕松分離。

送入嘴里，口感豐腴。唇齒舌頭兼用，有種酣暢的爽感。

在芽菜醬里打過滾的雞腳，咸鮮中帶著若有似無的辣意，滋味撩人。

沒有芽菜醬的，也可以用碎米芽菜代替。

但腌制芽菜口感比較單一，最好先搭配其他配料過油炒一次，再加豆瓣醬、生抽等調味。

- 芽菜醬雞腳煲 -

[ 食材 ]

雞爪500g 土豆2個 菌香芽菜肉末醬3大勺 姜片5片 蒜瓣2個 香蔥2根 紅尖椒2根 干辣椒5個 冰糖1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺 細砂糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.雞爪剪掉指甲，洗凈待用

2.雞爪冷水下鍋，加入2片姜，大火煮開，再煮3分鐘，撈出來過冷水洗凈

3.起鍋熱油，放入焯過水的雞爪，加入1-2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺冰糖翻炒至冰糖融化

倒入高壓鍋，加入蔥結、干辣椒，倒入熱水沒過雞爪，上汽后壓8-12分鐘

4.土豆去皮滾刀切成小塊，用清水浸泡去掉多余水淀粉，瀝干待用

紅尖椒去籽滾刀切小塊

5.再起鍋熱油，燒至6成熱，放入土豆塊煎至邊角微微金黃，盛起備用

土豆煎過之后再煮，不容易煮化，煎至土豆時油溫需偏高，否則容易吸油

6.鍋里留底油，燒至6成熱，煸香蒜片、姜片、干辣椒段，加入3大勺芽菜醬炒香

沒有芽菜醬的朋友，可用碎米芽菜/梅干菜代替

加入煎好的土豆、壓好的雞爪、1小碗鹵汁、1小勺白糖翻炒均勻，小火燜煮5分鐘

7.翻炒一下，加入紅椒塊炒至斷生，出鍋后撒上小蔥花

雞腳煲里的芽菜醬，不僅是調味料，也是配菜，更是能讓你把飯扒光的下飯菜。

可以舀著配飯吃，或者更直接點，把碗里的白米飯蓋到鍋里的芽菜上，再用勺子攪和均勻。

每一顆米粒都裹上了醬汁，油亮亮，香噴噴。

吃進嘴里，米香混合著芽菜的咸香，還有淀粉與唾液淀粉酶發(fā)生作用時產(chǎn)生的回甜。

滋味千回百轉，太上頭，太好吃。

以前物資匱乏，新鮮蔬菜難以儲存，只能提前做成腌菜，芽菜就是其中一種。

現(xiàn)在不同了，2020年都要全面建成小康社會了。

新鮮瓜果一年四季都有得，吃腌菜，圖的就是一個風味。

腌菜的味道，不僅是咸香，也藏著時間的味道。

生活里多了些滋味，日子便有了盼頭。

吃好，活好，簡單美滿，足矣。