記憶中，小時候真沒什么零食可以吃，也不像現在頓頓可以大魚大肉，但凡碰到一次媽媽煉豬油簡直開心到飛起，因為可以吃油渣了。因為出油過程中油會濺出來，就站在一米開外眼巴巴的等著油渣出鍋，剛出鍋的油渣嚼起來，咔哧咔哧老香了。止不住想多吃幾塊，往往都被媽媽遏制住，不讓再吃，這么奢侈的食物是不可能當零食隨便吃的。

現在再說起油渣，很多小哥哥小姐姐肯定不以為然，為了所謂的健康，連豬油都不吃了，哪里來的豬油渣。它是誰？從哪來？干什么的？誰知道呢。油渣是用肥豬肉或豬板油或豬網油給切成小塊，再開火慢慢熬煎炸，煉出豬油后剩下來的干肉渣。也有不少人給油渣打上很多不好的標簽，我不是營養學家，但我相信存在即合理，任何食物都有存在的意義。

再說了現在的豬都是瘦肉型催化豬，幾指寬肥肉的豬那是要花年月養的，都比較少見了，加上最近豬肉漲價，如今的油渣更是奢侈品了。

油渣的吃法不復雜，因為油渣自帶香氣，怎么炒都好吃。炒青菜放一點油渣，清淡的青菜搭上油香的油渣，味道瞬間提升好幾個檔次，味道完全不一樣了。但是油渣放久了會不脆，只要在鍋里加點油回下鍋，就又嘎嘣脆了。

剛出鍋的油渣蘸些白糖，是最好的下酒菜， 倒上一杯米酒，坐下來邊吃邊喝，那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，簡直就是一種享受。突然哪天耍一次豪氣，想吃香脆的油渣，就買最貴的豬板油煉油 ，只留下油渣，豬油扔了，搞事情，任性一把。