扣肉是我最喜歡吃的一道美食，小時(shí)候家里窮，只有誰家辦喜事的時(shí)候，才能吃到，而且還是十幾個(gè)人吃一盤扣肉，如果不提前下筷子的話，幾乎是吃不到的，有時(shí)候我都問自己到底是扣肉好吃，還是因?yàn)樽约合氤匀饬耍孔屑?xì)想想兩種原因都有吧，扣肉做法比較繁瑣，不像是炒肉一下就能做好，在飯店做扣肉要是3個(gè)小時(shí)才能做好，要是在家里最少都要半天的時(shí)間，所以一般都不會(huì)常做這道美食，幾乎都是過年的時(shí)候才會(huì)做一些扣肉招待親戚，那么在家里如何能做出飯店的味道呢？下面我就把這種方法分享給大家，一起來學(xué)習(xí)一下吧！

做法：1、首先就是煮肉，選用上等五花肉，肥瘦相間的那種，切成長方形的塊，放在鍋中加入香葉，八角，桂皮，香蔥和生姜，再放一些糖色，放糖色不但可以讓五花肉更好的上色，還能起到解膩的作用

2、五花肉需要煮至8成熟，用筷子能夠插進(jìn)去就可以了，然后取出把豬皮的表面用抹布擦干，抹上一層醬油或者是甜酒，也可以是麥芽糖，扣肉上色有很多種食材，大家自己選擇即可（然后放在7成熱的油溫種炸至表面醬紅色）

3、鍋中加油，放入姜米，豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽，一起炒香漏出備用

4、再把提前準(zhǔn)備好的鹽菜也放入鍋中炒一下，步驟是：先把鹽菜放入鍋中炒干水氣，然后再加油放入干辣椒和姜末一起炒出香味，切記不需要放鹽，放鹽菜的目的就是為了吸收肉中的油和湯汁的

5、炸好的肉冷涼之后直接改刀切成片，厚度大家自己把控

6、放在一個(gè)盆中，倒入之前炒的醬料拌均勻即可（切記顏色要深一點(diǎn)，呈醬紅色）

7、再把肉擺放在一個(gè)小碗中，皮朝下擺的平整一點(diǎn)，這樣扣出來會(huì)很好看

8、最后放入鹽菜蓋到上面就可以放入蒸鍋當(dāng)中大火蒸，一般要蒸1個(gè)小時(shí)左右

9、蒸好之后直接取出

10、最后一步把肉扣放在碗中，切記扣之前先把湯汁逼出來，防止在扣的時(shí)候湯汁撒掉，最后澆入湯汁即可，還可以放一點(diǎn)蔥花增加香味

小提示：炸扣肉的時(shí)候一定要加上鍋蓋，防止油炸到身上，鹽菜需要清洗干凈，防止里面有細(xì)沙，蒸的時(shí)候一定要蒸久一點(diǎn)，要做到入口即化，肥而不膩才算成功，做法其實(shí)也很簡單，大家看一遍就應(yīng)該能學(xué)會(huì)了