快過年了，今年過年還出去吃飯嗎？其實(shí)自己在家做一桌菜，一家人團(tuán)聚在一起吃團(tuán)圓飯，更能感受到節(jié)日的氣氛。

今天，我就提前跟大家分享一道非常喜慶的年夜飯菜——年糕鮑魚燉排骨，香味濃郁，排骨燉的特別爛，鮑魚肉Q彈可口，年糕軟糯咸香，吸收了排骨的香味，非常不錯(cuò)，喜歡的朋友快試試吧！

用料：

排骨，鮑魚，年糕，青線椒，紅線椒，大蒜，小蔥，生姜，料酒，冰糖，醬油，蠔油，醋，鹽，油。

做法：

將青線椒和紅線椒切成片狀。

用勺子挖出鮑魚肉，摘除鮑魚的內(nèi)臟，用刷子或者毛巾擦洗掉表面鮑魚表面的黑色表層，清洗干凈。

清洗好的鮑魚，比原先買回來的要白凈許多。往鮑魚里面撒上一點(diǎn)干面粉，抓勻搓一搓，用水清洗干凈。

用刀在鮑魚平的一面，打上好看的花刀。鍋內(nèi)燒水，水燒開后，往鍋內(nèi)加入一點(diǎn)料酒、蔥段和姜片。

將打上花刀的鮑魚肉放入鍋內(nèi)焯下水，等鮑魚燙出好看的花型后，就可以出鍋了。

換一鍋水，放入排骨，加一點(diǎn)料酒，把排骨冷水下鍋焯水。等水開后撇掉浮沫，撈出排骨，用溫水清洗掉表面的浮沫。

鍋內(nèi)倒油，放入幾粒冰糖，小火熬糖色。等冰糖融化成深褐色、起泡泡，就可以倒入排骨翻炒均勻。

加一小勺量的蠔油，2小勺量的醬油，翻炒均勻。隨后加姜片，倒入一點(diǎn)料酒炒勻，再倒入適量的熱水，熱水的量漫過排骨即可，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。

燉到鍋內(nèi)的排骨變熟變爛，湯汁也不是很多，加鹽調(diào)味，下大蒜，倒入年糕條一起煮，煮到年糕變軟。

等年糕變軟，湯汁變濃稠，這時(shí)候加焯過水的鮑魚和青紅椒片，翻炒均勻。大火收汁，就可以出鍋了。過年招待客人來一盤，也是年菜的首選，配上鮑魚上檔次。