明天就是小寒節氣了，小寒節氣是氣溫最低的節氣，標志著開始進入一年中最寒冷的日子。因此在小寒節氣這天，人們喜歡吃一些滋補暖身的食物，給身體補充能量來抵御寒冷的天氣。說到進補大口吃肉才過癮，在我們當地小寒節氣有喝羊湯吃羊肉、喝雞湯吃雞肉的飲食習慣，但對于一些體熱的人而言，這些比較熱氣的滋補肉菜是不宜多吃的，鴨肉就是不錯的選擇，吃鴨肉進補，溫補不上火，偏于陰氣不足的人（口咽干燥、胃熱、咳嗽等）食補以鴨肉、鵝肉為最佳。

鴨肉的肉質鮮香，而且價格還很實惠，比羊肉便宜，比豬肉營養，多吃滋補還不上火，是冬季進補不錯的肉菜食材選擇之一。鴨肉的吃法也有不少，冬季進補用老鴨來煲湯再合適不過了，除此之外，還有各種鹽水鴨、白切鴨、燜鴨、啤酒鴨、菠蘿鴨等等，每一種做法都有它獨特的風味。這里要分享的鴨肉做法是：淮山燜鴨。

主要要到的食材就是鴨肉、淮山還有青紅椒點綴提香。鴨肉焯水后加入醬料一起煸炒出醬香味來，加水燜煮20分鐘后加入淮山下鍋一起燜至食材熟透，最后下青紅椒和蔥段點綴提香即可，這樣燜出來的鴨肉鮮香入味，淮山粉糯鮮香，非常開胃好吃又下飯。小寒節氣，這肉多給家人吃，比羊肉便宜，比豬肉營養，滋補又暖身；小寒節氣太冷，大口吃肉才過癮，這肉鮮香又營養，滋補暖身不怕冷。接下來一起來看看詳細做法吧。

【淮山燜鴨】

【準備食材】：鴨子1/4、淮山適量、青紅辣椒各一根、大蒜適量、生姜適量、蔥段少許。

【配料】：油鹽適量、一勺料酒、一勺蠔油、一勺生抽和一勺柱候醬、料酒少許。

1、鴨子洗干凈斬件待用、生姜大蒜洗凈切片待用、青紅椒洗凈切片待用、淮山去皮洗凈滾刀切塊待用。

2、鍋里加入適量的清水，將鴨肉冷水下鍋焯水，加入2片生姜片、料酒一起去腥。撈去浮沫，將鴨肉撈起清洗干凈待用。

3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和姜片，炒出香味來。

4、加入鴨肉下鍋翻炒片刻。

5、加入一勺料酒、一勺蠔油、一勺生抽和一勺柱候醬。

6、將配料和鴨肉一起翻炒均勻，炒出醬香味來。

7、加入沒過鴨肉的清水，蓋上鍋蓋燜20分鐘。

8、20分鐘后打開蓋子，加入淮山燜至食材熟透。

9、加入青紅辣椒翻炒均勻。

10、再加入少許的蔥段和鹽，提鮮調味，翻炒均勻即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：淮山燜鴨肉就做好啦。鴨肉鮮香入味，淮山粉糯鮮香，還有濃郁的醬香味，非常開胃好吃又下飯，葷素搭配營養更全面，小寒節氣做給家人吃，鮮香滋補又暖身，老少皆宜，適合全家人一起享用。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

【Lily美食談小貼士】

1、鴨肉切塊后需要先下鍋焯水一下，加入少許的生姜片和料酒一起，可以起到一定的去腥效果。

2、這里加入的青紅辣椒去籽后煸炒，辣味不是很明顯，如果喜歡吃辣的小伙伴也可以加入辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。

3、淮山很容易燜熟，所以我們先把鴨肉燜20分鐘后再放入淮山一起燜，淮山放早了容易煮太爛。