魚是擁有多種營養(yǎng)的好食材，但有刺的缺點(diǎn)讓人頭痛，在正式場合把魚吃得亂七八糟也不雅觀。很多人認(rèn)為去魚骨相當(dāng)麻煩，其實(shí)只要依照魚的結(jié)構(gòu)特性分解，簡單利用湯匙、刀子以及叉子就能輕松去魚骨，干凈又不沾手，外出用餐也不會(huì)失禮喔！

搞懂結(jié)構(gòu)好拆解

一般來說，淡水魚魚刺較多，海水魚魚刺較少，可做為料理時(shí)選購參考。

熟魚建議趁熱時(shí)去骨，魚刺會(huì)較好去除，避免魚肉過冷時(shí)，魚刺與肉身會(huì)相黏、較難處理。

大型魚這樣去骨

從尾到頭橫切魚身左右分肉，切斷魚尾拉魚骨。

適用魚種：吳郭魚、鱸魚、石斑等。

魚刺特色：魚身較大，少刺且粗魚骨，魚骨較硬。

適用烹調(diào)方式：蒸、煮、煎、紅燒等。

使用工具：湯匙夾，若無湯匙夾可以湯匙與筷子相互使用。

去骨步驟

先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤放到盤子側(cè)邊，并將魚鰭拿掉。

將魚身橫切，從尾部切到魚鰓部位，切到魚骨為止。

操作時(shí)力道要放輕，避免弄碎魚肉。

將魚身分為左右兩部分，左右兩側(cè)皆從剖半處從內(nèi)向外將魚肉推出。

接著將魚尾摺斷。

再從魚尾將龍骨，即魚中間的主要骨頭，直接拉起。

魚骨拉起后，再進(jìn)行分肉即可。

小型魚這樣去骨

斷頭去鰓，魚身剖半翻開拉魚刺，最后去背鰭。

適合魚種：秋刀魚、香魚等小型魚。

魚刺特色：魚身較小，多細(xì)刺且魚骨軟。

大部分烹調(diào)方式：烤、煎、炸。

使用工具：刀子、叉子。

去骨步驟

先從頭切入一刀，不用切斷。

利用叉子去除魚鰓下方的胸鰭切掉。

從魚身上半部，從頭到尾輕輕剖半，但不要切斷。

再將剖半的魚身翻起。

切斷魚頭的骨頭，從頭部到尾部慢慢將魚骨拉起。

最后將背鰭從尾到頭切斷，以去除魚背上的細(xì)刺即完成。

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