糯米糍，從我吃到第一口就愛上了，跟我學做，保你難割舍

這才是糯米糍的正確做法，沒有之，臺灣老師教你做

糯米糍是閩臺風味的茶點心，在臺灣福建一帶人們愛用小杯喝點功夫茶，吃點小點心，再忙先坐下來喝茶。

大小商鋪門前也會擺上茶水，先喝茶再談生意，生意不在友情不忘。

麻糬、大福和糯米糍，其實他們都是大差不差的同一類，全是由糯米粉制成，中間包上各種餡料。

從我第一次到廈門就喜歡上了這個點心，回來的時候包里裝滿了各種不同風味，不同商家的品種。

再后來看到有人曬糯米糍的做法，就開始學習，再后來看到臺灣人的教學片，現在不夸張的說是越做越好，再也不從廈門往家里背了。

如果你相信我，就照方子試一試，保證全家人都愛你！

【地瓜糯米糍】

地瓜，也叫番薯、紅薯、山芋，各地叫法不同。

福建臺灣一帶盛產地瓜，因此將地瓜也用到茶點心的制作上。

這款地瓜糯米滋是跟臺灣美食視頻“料理美食王20160429”學做的。

通常我做糯米糍會摻些玉米淀粉，宋大廚的糯米糍皮里全部是糯米粉，雖然更加軟糯，但不粘黏，包制也不困難。還有宋大廚的糯米糍皮直接用水，沒有用牛奶，但我希望有奶香味，因此就沒有完全照搬了。

外皮材料：糯米粉200克、糖25克、牛奶260克(或清水)、植物油15克

內餡材料：煮熟地瓜300克、糖35克、黃油22克、玉米淀粉15克

制作：

一、首先來做餡料

將地瓜去皮，切小塊蒸熟，得到300克的地瓜泥。加糖35克、玉米淀粉15克拌勻，使其沒有粉顆粒，然后加黃油22克，開火炒，炒到這樣粘稠狀態。

二、糯米糍皮的制作

1.將糯米粉200克和糖25克放入調理盆，然后倒入植物油15克拌拌勻。

倒入牛奶拌到無顆粒，拿起刮刀，糊糊很順暢地滴落下來，紋路馬上消失。

2.將拌好的糊放入微波爐中，先加熱1分半，取出翻面，再加熱1分半，取出翻拌，然后1分鐘，再30秒，再30秒，直到完全熟透。

3.熟透糯米糍皮放入塑膠墊里，揉搓，或搟壓，直到成為光滑有彈性的面團。注：這一過程不能省略，直接關系到口感。

三、包餡

將面團分成一個個的小劑子，每個約30克，共15個。

餡料也分成15個，餡料與皮的比例大約1：2.

取一糯米糍外皮拉拉大，放一餡料在其中，包起來。

5.然后裹上椰絲，一個糯米糍就完成了，依次做完全部。

細微小語：

1．熟透的糯米粉團要多揉捏，吃起來才會又Q又軟。

2．根據你家的微波爐的火力調整時間，糯米糍面糊每次入爐時間不要太長。

3.糯米糍面糊也可上鍋蒸，約用時10分鐘。但不是包好了上籠蒸，那不是糯米糍，是蒸元宵。

4.面皮里的牛奶可用水代替，或牛奶和水對半。

5．糯米食不易消化，一次不要吃太多。

手造麻糬（芝麻味）

麻糬、也叫麻薯，或大福、糯米糍。

糯米糍，除了有圓球狀的，也有條狀的。

材料：糯米粉150克、玉米淀粉50克、糖25克、油15克、牛奶240克、芝麻餡料150-200克

制作：

皮的制作與上面的糯米糍是一樣的，只是形狀不同。

下面說說怎樣包。

1.帶上橡膠手套，手套上還要抺點油，將面團搓成長條，分成6-8份，取一份搟開。

將芝麻餡料放在中間。

2.捏合在一起，反面放置。

3.最后裹上炒熟的芝麻（白芝麻里夾上一點黑芝麻）。

【草莓大福】

糥米糍，就像廈門的餡餅，不變的是外皮配方，變的是餡料的選擇。

一直不知道糥米糍與大福、麻糬有什么不同，只知道是廈門、臺灣，還有日本一帶的精致的茶點心。

今天的草莓糥米糍大腹便便，就叫它草莓大福吧，感覺也更加順口。

材料：糥米粉150g、玉米淀粉50g、糖25、油20g、牛奶250g、檸檬汁10g和椰絲適量

制作：

皮的制作與上面的糯米糍是一樣的，只是包的內餡不同。

將面團搓成長條，分割成若干等份；取一份，按扁，包入一顆草莓，然后粘上椰絲。

注：你還可以在草莓外面包一層豆沙，味道會更加豐富。

【紅豆沙糯米糍】

這是我最喜歡包的餡料，因為紅豆沙我特別的喜歡吃，特別是女人們吃了補血養顏，好處多多。

皮的配方制作和包制的手法，上面都有介紹，這兒就不在重復了。

除了上面說的幾種餡，你還可以包南瓜餡，綠豆沙、花生餡、各種水果餡……