黑豬瘦肉

普通豬瘦肉

關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素對(duì)比 / 每 100 克

水 分

74.6 克

73 克

蛋白質(zhì)

22.1 克

25 克

脂 肪

1.77 克

1.23 克

鈣

3.53 克

2.81 克

鎂

23.88 毫克

21.11 毫克

鋅

1.92 毫克

0.89 毫克

備注：營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)自謝麗華,戴光文,唐國(guó)春,等.蒙山黑土豬性能指標(biāo)及肉質(zhì)成分測(cè)定的初步研究[J].養(yǎng)豬,2017(05):70-72.

黑豬為蒙山黑土豬，檢測(cè)部位為背最長(zhǎng)肌。

價(jià) 格

16 元 / 100 克

（通脊肉）

11.5 元 / 100 克

（通脊肉）

價(jià)格來(lái)自某生鮮平臺(tái)，僅供參考

比一比

豬是中國(guó)最主要的家畜之一，豬肉經(jīng)常作為盤(pán)中餐出現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上。除了我們經(jīng)常吃的普通豬肉，還有一種黑豬肉逐漸受到大家的喜愛(ài)，宣傳說(shuō)「黑豬生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年才出欄，口感更香」，果真如此么？

相比于普通豬肉，黑豬肉確實(shí)口感更好，吃起來(lái)更香。

這主要是因?yàn)楹谪i肉的脂肪比普通豬肉高，愛(ài)吃五花肉的朋友肯定深有體會(huì)，肉的脂肪含量高點(diǎn)更好吃。

而且在黑豬肉的脂肪里，氣味活性化合物的種類(lèi)比普通豬肉多，黑豬肉中的呈鮮味氨基酸占總氨基酸的比例也高于普通豬肉，所以黑豬肉吃起來(lái)更香。

此外，黑豬肉的含水量更高，所以口感更細(xì)嫩多汁。

除了口感好，黑豬肉的鈣和鎂的含量也高于普通豬肉，雖然補(bǔ)鈣、鎂主要并不是靠豬肉，但多一點(diǎn)總是好事。另外黑豬肉的鋅含量還是普通豬肉的 2 倍左右，所以黑豬肉可以說(shuō)是貴有貴的道理了。

但豬肉可不要多吃。中國(guó)居民膳食指南建議成人每天畜禽肉加起來(lái)吃 40～75 克，假如畜肉多吃點(diǎn)兒，吃 60 克，還只吃豬肉，也不過(guò)是「三指寬，中指指根到指尖長(zhǎng)，一指厚」的一小塊肉。而且豬肉中的脂肪主要是飽和脂肪，過(guò)多攝入飽和脂肪會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

再說(shuō)了，最近豬肉貴的很，黑豬肉更貴，捂住錢(qián)包，少吃一口吧。

本期合作專(zhuān)家 谷傳玲

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士

本期科學(xué)審核 鄭飛飛

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

策劃走之 責(zé)編Murphy

圖片來(lái)源站酷海洛創(chuàng)意

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