煎帶魚時，腌好后別直接下鍋，多做這一步，不破皮不粘鍋，超好吃！

帶魚是一種很常見的海鮮，它的營養豐富，味道也很好吃，深受大家的喜歡。最常見的做法就是香煎帶魚段，做好以后，不但可以當作小零食吃，還可以當作一道美味的下酒菜。但是很多人愛吃帶魚，卻不太會做。下面就給大家詳細的說一下。

首先，準備帶魚，開膛破肚后清洗干凈，需要注意的是，帶魚腹部里面的黑膜要撕掉，那個不干凈，而且腥味很大。另外帶魚表面的“銀光鱗”可以不用刮，這個叫“銀脂”，含有大量的蛋白質和多種微量元素，刮掉就可惜了。

其次，把帶魚切成小段，放入碗里，生姜切末，倒入料酒，少許食鹽。直接上手抓均勻，小心一點，注意別扎到手。然后腌制15-30分鐘左右，這里需要多說一下，很多人腌好以后，就準備下鍋煎炸。其實應該多做一步，就是要徹底控干水分，或者用吸水紙擦干水分，否則煎炸適，很容易因為水遇熱油而導致破皮。

接著，裹上淀粉。把擦干水分的帶魚段，放入淀粉里，薄薄裹上一層就可以，淀粉太厚了影響口感。另外有人喜歡用蛋液，裹上蛋液炸出來顏色好看，但是有2個缺點，其一，放涼了帶魚肉發硬不好吃。其二，蛋腥味影響帶魚本身的鮮味。所以建議不用蛋液，直接薄薄一層淀粉就行。

最后，開始煎炸。這一步可以分2個做法，一個是直接油炸，鍋里倒油，燒至6成熱時，帶魚直接下鍋炸。看到魚肉表面的氣泡明顯減少就可以撈出，不用等到顏色深黃，否則就炸干了，口感不好吃。這個方法簡單，但是炸過以后，剩下的油會有魚腥味，很多人不喜歡。

第二個方法，準備一個平底鍋，倒少許油，開始香煎，用中火就行。竅門是煎的時候，注意不要經常翻面，一面煎黃以后，在翻到另一面，煎至兩面金黃就可以夾出來了。這個方法比較省油，但是費功夫，新手容易失敗，經常下廚的可以用這個方法。

煎帶魚時，腌好后別直接下鍋，多做這一步，就是一定要擦干表面的水分，這樣不論煎或油炸，都不破皮不粘鍋。另外可以不用蛋液，只裹上薄薄一層淀粉就可以了，出鍋后外酥里嫩，味道超好吃！好了，關于煎帶魚的方法就介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！