春節(jié)期間親戚朋友相聚，總免不了要吃吃喝喝的，宴客菜上最早上來的一般都是涼拌菜，涼拌菜分為涼拌素菜和涼拌葷菜兩大類，今天分享6道涼拌葷菜，好做又好吃，都是家人喜歡吃的，過年露一手，保證宴客人人都夸好！

【涼拌豬心】

材料：豬心一個，黃瓜適量 鹵料：姜片，大料和料酒，干辣椒少許

調料：紅尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，鹽，糖，香醋，雞精，香油，紅辣椒油和熟白芝麻

做法：1、將豬心切開，去掉中間的血水，然后用清水浸泡半個小時，中途要換水

2、鍋內加足水，然后將豬心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少許煮開，轉中小火繼續(xù)煮半個小時左右吧，用筷子能扎透并且沒有血水流出來即可

3、用涼開水清洗干凈了，然后切成薄片，加入切薄片的黃瓜，紅尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，鹽，糖，香醋，雞精，香油，紅辣椒油和熟白芝麻，攪拌均勻即可

【香菜拌牛肚】材料：金錢牛肚一副 輔料：十三香鹵料包一個

調料：料酒 生抽 老抽 鹽 五香粉 姜 蒜 香葉 豆瓣醬2勺 糖

做法：1、牛肚洗凈放入鍋內燒開去污物洗凈、分割成幾塊放入壓力煲內

2、加入輔料和調料、然后加入適量的水、壓力煲選擇牛羊功能，口味選擇濃郁，全程大約40分鐘

3、結束后浸泡在鍋內1-2小時左右

接著我們開始涼拌，材料包括：鹵牛肚 香菜 蒜蓉

調料有鹵汁 自制辣椒油 香醋 香菜 蒜蓉 香油 雞精 鹽

首先將鹵牛肚切薄片，然后加入香菜段和蒜蓉、加入調料拌勻，腌制片刻即可

【鹵牛肉】

材料：澳洲牛腩1000克 鹵料：大料 香葉 姜蒜 大蔥 甘草 干山楂 干辣椒少許

調料：黃豆醬一勺 生抽 老抽少許 糖適量 胡椒粉 料酒 雞精

做法：首先將牛腩切大塊放入冷水鍋中煮開，然后撈出來洗凈，瀝干備用。

2、食材都處理好后一起都放入洗凈的鍋內，加入所有的調料盒沒過材料的純凈水

3、燒開后轉小火燜煮50分鐘左右，最后浸泡半天更入味，冷卻后切薄片

【洋蔥拌肚絲】

材料：豬肚一副 洋蔥一粒 輔料：香葉幾片 大料3個 茴香一小撮 花椒少許 白酒一小勺

調料：生抽 糖 花椒油少許 辣椒油一點點 雞精 蒜粒 香菜 西藍花少許

1、首先我們先進行豬肚的加工，做法很簡單，將豬肚買回來用地瓜粉多次抓拿，內外都要翻著清洗幾次，然后放入電壓力鍋加入所有的輔料和適量的水，壓上半個小時左右就可以了

2、煮熟的豬肚最好是要再次清洗一遍，放入涼水中浸泡下口感也會Q彈，所以不能馬上就吃。

3、這樣清洗2次，然后瀝干后再切成細絲，切細一點是容易入味，而且吃起來更方便（注意生熟的案板要分開，避免再次污染，我家是專門有操作熟食的案板）

4、然后將各種配料洋蔥一粒切細條，蒜剁碎，香菜切寸的，西蘭花是我個人覺得營養(yǎng)好，而且有蔬菜加入營養(yǎng)更均衡，然后將這些材料和豬肚放一起，加入所有的調料，最后澆一勺的熱油激發(fā)下香味，拌一拌，實在是太香了。

【滋味鹵貨】

材料：豬舌頭一副 輔料：面筋 炸豆腐 雞蛋

調料：鹵味包一個 生抽適量 十三香調料一勺 白胡椒粉一小勺 紅糖適量 白糖一勺 姜片3片 紅酒一大勺 蒜瓣3個

做法：1、雞蛋、豬舌頭一起放入冷水過中，加入姜片、少許花椒粒和料酒一起燒開轉中火繼續(xù)幾分鐘后撈出

2、將洗凈的豬舌頭放入電飯鍋中、加入其它所有的調料和適量的水（可以多一些，稍后要加入雞蛋、面筋和炸豆腐塊）

3、選擇燜煮30分鐘后關火然后將其他輔料一起放入鍋中浸泡2個小時以上、繼續(xù)開火燉煮15分鐘，最后浸泡半天入味上色更好

小叮嚀：1、輔料不要太早放入，先用入味的鹵汁浸泡然后煮后再浸泡就好

2、這次我沒放老抽，所以加了適量的紅糖上色，如果你有老抽紅糖可以不用，但是老抽不要太多上色就好、入味上色和浸泡關系很大，不是煮越久越好

【涼拌豬皮】材料：油炸豬皮

做法：用的是市場加工過的炸豬皮，買回來用冷水浸泡，泡膨脹了然后切成細條再清洗干凈

2、燒開水，將豬皮直接放入再次煮開，然后撈起來瀝干

3、這邊準備涼拌豬皮的輔料：胡蘿卜絲、香菜段和蒜蓉

4、接著和豬皮混合，加入鹽，少許的生抽（也可以不用避免顏色太深），糖可以多一些，陳醋適量（做成酸甜口味的），雞精，拌勻腌制幾分鐘即可食用