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\ 話題：米和面 /
徐州人，到底喜歡吃米？還是吃面？
世界上恐怕沒什么東西比吃飯更隨手可得，也更容易讓人覺得自由了，但這種自由的欲望得不到滿足，也會圖有失望。
今天這個話題也不過是源自身邊的小事兒，記得小時候放學回家，第一件事就是問媽媽今天主食吃什么，若答案是饅頭，心里倒也真有些許的不喜，而家人也會說：“徐州人面食吃的多，家里總不能天天都吃米吧？”
而徐州是一個個性包容的世界，探討徐州人究竟愛吃米還是面，就像爭論著徐州屬于南方還是北方。
#01
為何說北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米
南北差異，一直都是爭論不休的熱門話題，小到主食吃米食面，大到國民性格迥異......
而從地緣上分南北，橫亙東西的秦嶺山脈，加上七大水系之一的淮河，形成了中國南北地理的天然分界線。
山勢陡峻，如同一堵“擋風墻”，阻止了冬季冷空氣南下，故南方較為溫暖。
▲ 徐州米食：譚哥蓋澆飯
相對的，南來的水汽又大部分被攔截在南坡，故南方降水更加豐富，形成良田千頃，一派江南風光。
但一過秦嶺，大地則明顯干旱起來，農作物也以不需要大量水源的為主了。
▲ 徐州面食：馓子面館
所以，“南米北面”的差異，一方面是自然環境下的產物。
#02
那徐州屬于南方還是北方？
徐州乃五省通衢，四通八達，兼顧北方的雄渾，又有南方的秀美，那徐州人喜歡吃米還是吃面呢？
要說徐州人愛吃面，把面食做出了花樣，但徐州人的心頭好——把子肉，又哪頓離得開米飯，更況且蓋澆飯、炒飯等...
今天甄選出十五家米食和十五家面食店，你占哪一方呢？
#01
面食陣營一：馓子條面館
雖然面館開在一個偏僻的小路之中，招牌普通，裝修簡陋，但每天到他面館吃面的人仍舊絡繹不絕。穿著睡衣的、大冬天坐在路邊的...
店名里的馓子面，就是普通炸馓子的面，只用面粉、鹽和水，說來也怪，這普通幾樣東西混合在一起做出的面條，勁道又爽脆，吃上一口，就忍不住嗦了起來！
一天狂賣60斤面！這是小編2019年底吃過的最香的面食！
地址：奎帶路第七間門面，營業時間：11:00-03:00
#01
米食陣營一：譚哥蓋澆飯
說件真實發生的事情，在我拍攝完“譚哥蓋澆飯”并發布于網絡之后，我在別處就餐時，真的有隔壁桌的食客對他家的蓋澆飯贊譽有加。
店家譚哥之前是部隊廚師，菜該怎么炒，放哪些佐料，炒多久起鍋，這些他都是很有講究的，是他在十幾年的時間里提煉出來的精華，一分一毫都不能出差錯。
他家下午不營業，中午生意火爆，火爆到什么程度呢，我見過端著米飯碗站著吃的。
地址：蓮花小區南門處。
#02
面食陣營二：愛牙醫院處餛飩
徐州本土的小攤子，做的都是徐州人情味，不過聽說他家也要搬走了。
就坐在路邊，退去生活矯情和矯揉造作，薄皮、大餡、雞湯煮制。
地址：愛牙醫院的隔壁小區。
#02
米食陣營二：帝都蓋澆飯
這家可以說是米飯為主食的餐飲界的龍頭。
十年了，沒有門頭，沒有菜單，就這么一家店，不管寒冬酷暑，刮風下雨，食客依舊絡繹不絕。
所有蓋澆飯的菜品都是現炒現做的，從很遠的地方就能聞到菜的香氣，喜歡這撲面而來的人間煙火。
他的特色菜有燒茄子和尖椒雞等，把這帶有濃郁湯汁的菜拌在米飯上，這樣的體驗感只有米飯能帶給你。
地址：江蘇師范大學云龍校區北門對面
#03
面食陣營三：張記花房肉夾饃
這應該是徐州最詩意的一家肉夾饃了吧，老板租了一個居民樓當門面，弄得跟小花園兒一樣。
每次從中樞街走都能看到，老板非常佛系，周末休息，隨緣待客，但肉夾饃超好吃！
地址：中樞街88號
#03
米食陣營三：剪子谷黑米糕
一個煤火爐，一口大鐵鍋，一大桶米粉子，還有一雙布滿老繭的手，店家韓叔就靠著米粑這門手藝各地謀生，一干就是18年。
韓叔的這個小攤子，一天從早上5點多開始，忙碌的一天就開始了，不管是寒冬還是酷暑，兢兢業業用心經營著這個小鋪，簡單又不失美味。
黑米糕它以糕質細嫩，柔熟化渣，甜香爽口的獨行風味，受到了人們的喜愛。
地址：戶部山剪子股菜市場中間，價格：黑米糕1.5元一個，荷花米粑5元3個，營業時間：早上7:00—晚上7:00。
#04
面食陣營四：郭記火燒
徐州面食界的第一批網紅，郭師傅的火燒不得不提。
手藝傳承三十五年，所以郭師傅的食客很多，學員也多，他曾開玩笑給我說：“小伙子你看，我的學員西到克拉瑪依，南到廣東、福建，他們都買火車票來徐州，我這算不算給徐州鐵路事業和淮海經濟區的發展做了貢獻？”
就我個人而言，我是很喜歡吃他家火燒的，火燒面皮特別酥脆，肉餡又放的多，再加上一個雞蛋，雞蛋的軟、酥皮的脆、肉料的香，拿在手里妙不可言。
地址：黃河新村菜市場西門處。
#04
米食陣營四：無聲米糕
這家米糕在泉山師大南門處步行街的路口，師大學生們一下課就會把這里圍得水泄不通。
店主郭先生是個自強不息的聾啞人，在徐州特殊教育學校畢業，因此識字有文化，可以和客人文字交流。
這個攤子他干了四年多，是特意去外地學的手藝。他的米糕除了米香，還有花般的清香，或許它真藏有桂花的秘密吧。
地址：泉山師大南門處步行街的路口
#05
面食陣營五：阿飛肉夾饃
這種做法必然是全徐州獨一家，因為我問起店家阿飛這個美食的來歷時，他笑著給我說：這是他自己突然想起的小創意。
先將鹵好的肉切成肉餡，配合爽口的肉椒，使餡子不會過于油膩，又保存了肉香的四溢。
然后把肉完全卷起來，卷緊實，如同棍型。
放入烤爐里烤制，店家說，做一個這種肉卷很耗時，而且他們爐子也少，一次沒法做太多。
大約七八分鐘，把煎餅烤的金黃就可以出鍋了，如此肉夾饃和一般的比起來，面質更加酥脆，甚至都有吃餅干的感覺。
地址：家樂福和信廣場店南門處
#05
米食陣營五：高姐壽司
徐州人自己的改造版壽司，徐州路邊攤米食的代表攤位。
十多年前賣壽司的小攤遍布徐州的大街小巷，十年后這些小攤銷聲匿跡，唯有高姐壽司依舊賣的紅火。
高姐壽司和傳統日本壽司差別很大，但徐州人就是喜歡，這更符合徐州口味，紫菜包米飯、米飯包一切，包在一起，是一種生活的快樂。
地址：富國街眼防所對面
#06
面食陣營六：邳州酒廠拉面
這家店是我同事硬拉著我去吃的，并很激動的說自己邳州老家的美食終于開到徐州了！這家店叫：邳州酒廠牛肉拉面。
酒廠拉面對于邳州人的意義，大概相當青年路羊肉拉面之于徐州人，店家特意赴邳州學習，帶回這個味道。
店家告訴我們，這鍋湯就是他的秘密武器。每天凌晨4點，取50斤新鮮牛骨和200斤魯西南黃牛肉，熬煮3個小時，牛骨的精華都被熬煮在這鍋湯里，香氣十分濃郁。
地址：王陵路西頭永安辦事處隔壁
#06
米食陣營六：品粵小廚
他們家的南瓜粥是我喝過最好喝的，一端上桌便彌漫著南瓜特有的清香，金黃的米粥里面還點綴著有嚼勁的薏米，舀起一勺喝下，甘甜的汁水立即流滿唇齒，口感甘甜清香、軟糯香甜 。
招牌鮮肉腸粉當然要嘗一下，腸粉皮薄晶瑩剔透，餡料飽滿，包裹著新鮮的肉餡和薄脆的生菜。
鮮美咸甜的醬汁錦上添花，細膩嫩滑的腸粉皮包裹住滿滿的鮮肉，一口吃下去，爽滑的肉味頓時彌漫在整個口腔， 好吃到小編都忘記到自己最近在減肥，食肉獸必點啊！
地址：戲馬臺如家酒店隔壁
#07
面食陣營七：反手燒餅
有人說這家小燒餅攤可以稱得上是徐州最好吃的燒餅。
從87年大叔就開始打燒餅，整整32個年頭，一直沿用最古老傳統的制作手法——翻手燒餅。吃過的人都說他做出來的燒餅比一般燒餅更加松脆和香甜
地址：市中心的醒獅小區
#07
米食陣營七：馬師傅糕團店
原來的迎賓上海甜食，現在改名叫馬師傅糕團店了。
小時候，這家是推車子在現在的鳳凰書城門口賣的。初中放了學回家，總愛買一塊在路上吃，時隔多年它有了自己的小店面，種類也比過去更豐富了。
這個圓糕里面是芝麻糖餡兒，吃起來比湯圓還要香，要說缺點吧，就是皮兒稍微有點厚。
地址：彭城壹號北頭
#08
面食陣營八：湖濱板面
這家店開了二十一年了，算得到上徐州早一批的板面。
這里的老板王姐今年39了，王姐告訴我，板面里的油菜每天買最新鮮的，你看小油菜上還帶著泥濘。
這家店本著一份匠心做著面，每一份面都是很特別的。面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
板面的靈魂就是辣椒，辣椒經過長時間的烹制，辣味都已經融入湯里了，也就是說在板面里，辣椒就約等于一個配菜。
地址:湖濱菜市場
#08
米食陣營八：三角線米線
在四道街地下道附近有一片神奇的地帶——鐵路37宿舍，徐州人都習慣叫它三角線，之所以說它神奇，是因為10個人來到這里，8個會迷路，另外2個根本摸不到地方。
三角線里有座略顯破舊的小屋，看起來似乎與我們日新月異的城市格格不入，然而這里卻藏著最讓人驚喜的味道，路過老遠就能聞到它誘人的香味。
幾十年味道如一，完全會被這一碗老湯老味所折服。
地址:長征路與新建南路交叉口旁
#09
面食陣營九：老徐州面館
近三十多年年歷史的面館，每天中午賣掉200碗面，最難得可貴的是開了這么多年了，品質還是一如當初。
其肉絲面，需要秘制熬湯，湯底是新鮮的雞連著夜的大火烹制，熬出雞油，即可上桌。晶瑩透亮的湯頭上冒著氣泡和油花，瞬間讓你食欲大開。
很少在別家面館能吃到糖心雞蛋。
地址：湖濱小廣場小吃一條街
#09
米食陣營九：桂林米線
只賣3元一碗的米線，徐州唯一一家！他卻已經煮了27年。
老唐為了來吃的老人孩子能圖個方便，特意賣出3塊錢份的“小小碗”米線，老唐說有段時間：大家還擔心我們賺不到錢就會關門。其實只要我們能夠維持經營，絕對不會漲價的！
農民出身的老唐藏在這一隅里，27年來堅守初心不漲價格，真誠做事笑臉迎人，不圖回報在這無時無刻變化的城市里。不知溫暖了多少顆冰冷的心。
我拌開米線，迫不及待的咬上一口，細滑的米線柔韌有嚼頭，油淋制作的辣椒味道香而淡，很適合調味。
地址：北區下淀基樁公司楊莊農貿市場菜市場向東200米北側公交車站臺后面
#10
面食陣營十：匯源小餅雞蛋
這一直是小編私藏的寶藏店鋪，報道之后，這里也越來愈多的被食客，有了路邊攤網紅的氣質。
從打工到開店，店家做了十幾年小餅了，他們的人生的一半都是做雞蛋餅度過的。
雞蛋小餅， 除了附近居民經常光顧外，當然不乏一些從遠處特地趕來嘗鮮的食客。店鋪雖小，每日爆滿，夏天的時候就連門口支起的桌椅也總座無虛席。
地址： 匯源油條辣湯隔壁
#10
面食陣營十：建國劉記米線
調料，還是十幾年前的調料，簡簡單單，肉片是每天在集市上挑好、切好，拿來直接用的，香菜也是幾位阿姨精精撿撿的結果。
澆上熱騰騰的雞湯，一碗米線就出爐了
在他家吃總能吃出小時候的味道，最淳樸的味道。為何說它像兒時？湯多，肉少，米線香。不靠肉醬，不靠作料。
地址：豐儲街西入口建國小區南
#11
面食陣營十一：付姐手搟面
付姐也是徐州路邊攤的網紅人物，很多店都冒用她的名號。
特意讓付姐親自做面，吃到付姐親手做的手搟面，心里還有點激動。只見她揪住面皮的一端，輕輕一提，剛剛還擠在一起的小方塊變成了條條清晰，不沾不連的面條。
最愛手搟面，料和湯是重中之重。手工搟出來得的面煮過不黏不糊，吃起來勁道爽滑，很有嚼頭。
地址：銅沛路99號路南
#11
米食陣營十一：柳記蓋澆飯
他家蓋澆飯現在名氣越來越大了，在他家吃過好多回，從地攤到門店，不容易啊，每次吃的感覺都很美麗。
柳記的配菜都是老板娘趕早市在袁橋市場現去挑的菜，蓋飯用的米也都是買的好米，燜出的飯又香又飽滿！
愛吃辣的朋友一定超愛這道菜！光是看著小編我的頭皮就快要冒汗了！滿滿的雞肉，幾片香菇僅起到了提味兒的效果。
地址：豐儲街河東邊春天時尚后面
#12
面食陣營十二：辣餅鋪子
很多人是吃著大叔做的辣餅長大的，在這里能吃出回憶的味道，24年的時間，辣餅也只不過從幾毛漲到一塊五毛錢，但做辣餅的大叔卻在歲月的痕跡中長滿了白發！
小店里有這樣一種人，他們并非與我們朝夕相處，卻又與我們有著間接的“肌膚之親”的關系。那也就是美食手藝人，他們用自己的雙手塑造美食，繼而服務于我們味覺敏感的舌尖。
地址：三中上坡。
#13
米食陣營十三：牛記米線
世界上最殘忍的事情，莫過于逼徐州人選出一家最喜歡的米線。蓮花小區里的這家是很多人的最愛。
白白滑滑的米線在滾水里燙上一燙，放在碗里，鋪上一層濃郁醇厚的肉醬、爽口的榨菜、鮮紅的辣油，用蒜蓉來提味，再澆上熱湯。
29年的老味米線，帶朋友來吃準沒錯！
地址：蓮花小區內（解放路南邊巷口進去直走約120米）
#14
面食陣營十四：宣武公婆餅
在擁擠的宣武路口，有一家公婆餅不得不提，因為這里總是在排隊。小編到店時，并不是吃飯的時間，但依然有不少人排隊。
公婆餅主要烹飪工藝是烤，是恩施地區十大名小吃之一，因其突出的民族風味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛。
餅內是有肉餡的，因為店家不愿切開餅拍照，大家只能靠想象了。吃這家餅一定要多抹辣椒，辣香配合著肉香才是這家美食的重點。
地址：宣武路口北側。
#14
米食陣營十四：周記把子肉
把子肉和米飯是絕配，對徐州人而言少一樣都不香。
他們家把子肉和其他家成片的不一樣，是方形肉，肥而不膩，肥瘦相間，豬肉的香味隨咀嚼的過程源源汩出，豬肉的油脂，韌韌中香美汩汩而來，瘦的地方也不柴，美味簡直難以言表。
素菜是不可或缺的美味，看著就很有食欲。
地址：徐州泉山區北路
#15
面食陣營十五：太和板面
位于少華街小巷子里面的這家板面店，每每從這路過都會排起長長的隊。
老板是安徽人，今年35歲，08年在這個地方落腳，開起一家板面店，到目前也開了將近10年。一天的話最多可以賣到600碗。
面條細而不軟，有點像刀切面，偏硬有嚼勁，里面還有紅燒的肉丁哦，每一口都是驚喜呢。
地址：少華街拐角處。
#15
米食陣營十五：柱子把子肉
大慶路上，有家不太起眼的賣把子肉的小店，開在這里已是第8個年頭，熟客一大把，一間屋子，簡簡單單擺了6、7張桌子，飯點兒來，排隊簡直家常便飯。
上乘的把子肉的精彩在于，有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
要上一塊醬香濃郁的把子肉，肥瘦緊你挑，來只獅子頭，再搭一塊素雞、一卷海帶、一個虎皮青椒、一把小青菜、一個煎蛋，必須配上一碗白米飯。
地址：大慶路徐州人家西門向北50米
#16
面食、米食大亂斗：結語
其實，無論是米食還是面食，皆是徐州的一日三餐，皆是美事。
美食就是美事，曾經有一段時間上班路上會路過一個菜市場，早上的菜場里，熱氣騰騰、種類豐富的早點，笑容滿面的阿姨們，無一不充滿著煙火氣，讓人不由得希望能夠早點退休，好加入這熱鬧的菜場早市。
而現在最直接的擁抱他們的方式，就是去品嘗吧，不辜負了好時光。
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