【民以食為天，炒菜時5個壞習慣，會增加致癌風險，經常做飯的必看】

為了吃得健康，自己動手做菜的朋友越來越多，味道如何還是要靠自己努力。民以食為天，做飯炒菜炒菜是每天都會做的事，我們都知道在家里做飯吃比外出吃會健康得多。下面我們介紹的是在炒菜做飯時，千萬不要做這幾件影響健康的事。

多放油、鹽、糖等調味劑

很多人喜歡炒菜時多放油鹽、味精、香料，追求色香味俱全，如果偶爾為之，問題不大，如果長期大量加油、鹽、糖，必然導致油脂、鈉和糖攝入過多，誘發肥胖、高血脂、高血壓和高血糖等問題，而肥胖無疑也會增加很多癌癥發生風險。

蔬菜先切后洗

蔬菜應該先洗再切，因蔬菜中富含維生素C，是一種水溶性維生素，如果把整棵菜先用清水洗凈再切，可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。另外切好的菜應該盡速烹調，以免營養素被氧化。

炒菜后不刷鍋接著炒

這是朋友圈第一個被提出的壞習慣，也是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣 既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄……然而，中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

反復用油

炸東西時，用油量比較大，有些朋友不愿意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。聽起來是挺節約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的苯并芘——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的烹調方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產生大量油煙。有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。因為烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為“醉油綜合征”。對于本身就有呼吸系統疾病的人，它可能會加重病情，誘發哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。

用同一塊砧板處理生熟食

處理生食時，食物中的細菌可能會殘留在砧板上，若之后又用于處理熟食，細菌就會透過砧板或菜刀污染熟食，因此建議切食物前要用熱水和清潔劑徹底洗凈，使用同一塊砧板時要先處理蔬菜再處理生肉，或是準備三塊砧板，用于切菜、切生食、切熟食。

如何烹調菜健康

專家建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。其次，推薦用煎悶， 也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的 蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。