戚風蛋糕很多人都愛吃，但對于不常做的人來說，戚風蛋糕也常常把他們“氣瘋”，今天跟我來做全蛋海綿蛋糕，比戚風蛋糕還省事，細膩又暄軟，而且還能少洗一個盆。

掌握這2個要點，先不說開烘焙店當老板有盼頭了，單就滿足家人的口味，當早餐當零食都省心了。特別是現在對于食品安全問題的重視，很多寶媽都愿意給寶寶做健康美食，那么不妨先從蛋糕做起，少油、少糖，沒有添加劑。

如果是新手，建議不要輕易改變配方，待手法練得嫻熟了，再適量減糖。糖不但提供香甜的口感，更是雞蛋糊的穩定劑。如果既想減少糖分又想讓蛋糊穩定，雞蛋不要冷藏后使用，室溫下的就可以，還要隔熱水打發。具體的操作我在下面的過程中都有講到，請仔細看噢！

-------【海綿杯子蛋糕】-------

【材料】65克帶殼雞蛋4個，低筋面粉120克，細砂糖 80克，牛奶30克，玉米油30克

【烘焙】上下火150度，30-40分鐘

-----【制作過程】-----

1. 全部材料準備好：65克帶殼雞蛋4個，低筋面粉120克，細砂糖 80克，牛奶30克，玉米油30克，烘焙用紙杯；

2. 4個雞蛋全部打入無油無水的打蛋盆中；打蛋盆下面放一個大盆，內放60度左右的熱水，隔熱水打發，使蛋液的溫度保持在40-60度之間；

3. 用電動打蛋器先高速打發，打出粗泡后將細砂糖全部倒入雞蛋液中，繼續高速打發；雞蛋液體積明顯增大，濃稠，顏色變淺黃，此時將打蛋器調為中低速，減少雞蛋糊中的大氣泡；提起打蛋器，蛋液垂落后的痕跡10秒不消失，將打電蛋器轉為低速，在蛋糊中以極慢的速度轉1分鐘，使雞蛋糊更加細膩、穩定；

4. 低筋面粉分兩次篩入蛋糊中，翻拌均勻后再篩入第二次；

5. 用上下翻拌的手法將面粉與蛋糊充分混合均勻，無干粉、無顆粒狀；

6. 將玉米油和牛奶充分混合均勻，無明顯油星狀，順著盆壁或者刮刀倒入面糊中，用上下翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；此時烤箱開始預熱150度；

7. 用勺子將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，8分滿；端起杯子在桌子上磕幾下，使其中的大氣泡被震出；紙杯直接放在烤架上，這樣隨后可以端起烤架直接推入烤箱中；

8. 將紙杯送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，時間30-40分鐘；一是視烤箱實際情況而定，二是根據喜歡的口感及上色度來決定；一般情況下，30分鐘能確保蛋糕熟透，口感略濕潤，上色較淺；時間愈久，上色愈深，蛋糕中的水分揮發得也越多，蛋糕口感也越干；

9. 出爐后自然晾涼，無需倒扣，可在上面擠奶油等物進行裝飾，也可以烙上萌趣的圖案，更可直接食用。

-----【蘋果私房話】-----

1. 紙杯蛋糕所用的杯子是耐高溫的烘焙紙杯，不要用一次性的喝水杯子，那種杯子雖然也耐熱，但是承受不了100度以上的長時間烘烤，而且杯子內壁有一層膜，長時間加熱會釋放出對身體不利的物質。烘焙用的紙杯有多種形狀，有帶卷邊的，不帶卷邊的，用這種帶卷邊的可以讓蛋糕的拱面更漂亮；根據自己的喜歡來選擇質量信得過的品牌；

2. 蛋糕糊7分滿時可以漲發到與杯口平行，上面做奶油等裝飾就省事了；如果想直接食用或者做更高更立體的造型，可以把蛋糕糊裝到8分滿，這樣烤出來就是飽滿的拱形；

3. 海綿蛋糕的全蛋液隔熱水利于打發，打發越穩定，拌入面粉后消泡越不明顯，所以一定要先高速將蛋液打發膨脹，再轉中低速使其穩定，最后低速轉一分鐘，將其中的大氣泡消除，盡管有時蛋液落下來后10秒不消失，但一拌面粉就能聽到“噗噗”聲，說明蛋液還是不穩定；

4. 烤的時間和溫度視烤箱的實際情況和喜歡的口感來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。