都說過了臘八就是年
年關將近
再冷的天都擋不住 為年夜飯置辦食材的身影
天南地北的游子們回到老家
免不了一波接著一波地秀家鄉美食
然而，這個本該滿是自豪的頁面
往往能透露出不少神奇的謎團……
事實上，宮保雞丁沒有黃瓜丁
正宗的魚香肉絲里面是有魚
烤冷面不會有辣條和洋蔥
重慶雞公煲不是重慶的，張重慶的老家是福建
楊國福和張亮也不是四川的，人家祖籍是哈爾濱
東北，才是名副其實的麻辣燙之鄉
話說，身在外地的我們
到底吃了多少不正宗的別人家的“家鄉菜”？
鍋包肉只有東北才有，外地的都是糖醋里脊
外地人一看到鍋包肉
第一反應就是
什么鍋包肉，不就是糖醋里脊嗎？
這話嘛，其實也沒錯
因為對于東北人而言
出了大東北的鍋包肉，都是糖醋里脊
其實， 鍋包肉和糖醋里脊不是親戚
鍋包肉，外脆里嫩
口感上酸香奪人，甜味不能太過
糖醋里脊則酸甜適口，口感柔和軟嫩
鍋包肉以糖醋調味最為人喜愛
而糖醋里脊，番茄汁調味更多見
鍋包肉里脊外脊皆可
糖醋里脊的主料則是里脊肉
糖醋里脊的里脊切條掛糊
為了軟嫩口感，糊里面需要加雞蛋
而鍋包肉，只掛淀粉糊即可
對于東北人來說
鍋包肉
絕對是一種 深入到骨子里的執念
一道正宗的鍋包肉
剛出鍋的鍋包肉一入口
除了一瞬間的酸、甜、焦香、肉香外
咀嚼時還會發出吃爆米花時那種咔咔咔的酥脆聲
正宗的肉夾饃，只夾肉，不夾青椒
如果你在西安買肉夾饃，讓老板加青椒
那你絕對會遭到老板的白眼
正宗的西安肉夾饃，只夾肉，不夾其它
重要的話說三遍
什么香菜、青椒、生菜
這些亂七八糟花里胡哨的玩意兒
都是對肉夾饃的侮辱
出了西安的肉夾饃，只配叫做大餅配肉
西安傳統意義上的饃，稱作 臘汁肉夾饃
饃是白吉饃
特征就是 “鐵圈、虎背、菊花心”
肉是臘汁肉
必須得用新鮮的五花肉來制作
加上桂皮、辣椒、八角、冰糖等傳統的香料
還有一樣東西特別重要，就是 老鹵湯
缺少了它，肉夾饃就失去了靈魂
“老板，皮肥瘦。”
西安人最常點的一種肉夾饃叫“皮肥瘦”
饃里面有肥肉、瘦肉、肉皮
除了皮肥瘦外，
還有瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、純皮、純肥等叫法
簡單來說，就是把“皮、肥、瘦”重新自由排列組合
一般來說，老板只需看你要哪一種
就知道你吃肉夾饃的年歲和道行
年輕人，喜歡吃純瘦
有些個食饃年頭的，要肥瘦
但骨灰級的吃貨，可是要吃肥皮的
就是肉皮和它下面的少許脂肪
肥而不膩，膠糯香滑
咬在嘴里，汁水濺出，直擊上顎
哥吃的不是肉夾饃，是多巴胺
蘭州從來沒有拉面，只有牛肉面
說過了東北，咱再來說說西北
對于在異鄉生活的西北人來說
絕對想念過 蘭州牛肉面的熱湯
碗里鋪滿蒜苗的那種
盡管傳說中的蘭州拉面館已經開到了日本
但在蘭州人心里
這跟他們可能并沒有太大關系
因為，開遍中國的蘭州拉面
都是隔壁青海省的去蘭州拜師學藝后的成果
正宗的蘭州拉面是咋樣的？
一清二白三綠四紅五黃
牛肉湯色澤清澈透亮
湯下鋪扇形白蘿片
撒上鋪滿整個湯面的蒜苗
鋪著紅火鮮明的油潑辣子
熱湯下是永登縣的面和甘南州的牦牛肉
香而不辣，人間美味
任何加生菜和火腿腸的煎餅果子，都是邪教
在天津
雖然導游天天說著 麻花、炸糕、狗不理
但地道的天津人惦記的卻是 煎餅果子嘎巴菜
藥藥，切克鬧
煎餅果子來一套
用面必須是綠豆
用水要用純凈水
牛羊骨頭熬清湯
再來一些毛蝦皮
趁熱吃了似神仙
現在很多攤兒都用白面代替了綠豆面
因為綠豆面的韌性低，攤皮兒易破易糊
所以，咱們街邊吃的煎餅都不正宗！
另外， 加生菜火腿的煎餅果子都是瞎胡扯
胡亂撒蔥刷醬不翻面兒的也是邪教
攤煎餅果子是個技術活兒
撒蔥花的時機很重要
一定要在蛋液凝固之前讓蔥花和蛋液一起成型
完事還得翻面兒讓蔥花在面皮底下燜著
另外，告訴大家一個常識
天津人去早點攤排隊都會帶著自己的蛋
不對，自己的……雞蛋
對很多人來說
離天津不遠的帝都北京好像
并沒有太多令人印象深刻的平民美食
你要說 老北京酸奶？老北京雞肉卷？
但真正的老北京，是沒有“老北京的”
沒有什么，能比得過家鄉的味道
飲食這東西，講究水土
離了這個地方，水土不一樣
一樣的材料，做出來的食物就會變味
云南的 石屏豆腐
離了石屏縣城里那幾口水井
地地道道的石屏豆腐作坊老師傅
用一樣的豆子也做不出地道的石屏豆腐
面條過了長江
吃不出來面條里面的麥香味道
南方溫度高，吃的幾乎都是加了堿的面條
只要是家鄉的食物，走出去，都會變味
但是每一個在外漂泊的人
對家鄉的味道都有一份執著的期待
盼望著那一頓家人團聚的年夜飯
東北人的年夜飯
絕對是少不了排骨、肘子、雞和魚
滿滿當當，一眼望去全是硬菜
長輩們常說： 過年了，吃點好的吧
東北人在表現豐盛和豪華時就是這么簡單粗暴
湖北的年夜飯，講究 “三全”“三糕”“三丸”
“三全”即全雞、全鴨、全魚
“三糕”即魚糕、肉糕、羊糕
“三丸”即魚丸、肉丸、藕丸
過年的第一餐第一口必須要喝雞湯，寓意清泰平安
還有一些似乎流傳比較廣泛的習俗
比如在外工作的人要吃雞爪，寓意“抓財”
當家人要吃雞骨頭，寓意“出人頭地”
年輕人要吃雞翅膀，寓意“展翅高飛
而對于湖南來說
什么時候都少不了辣，過年尤其“臘”
年前必然是要腌制一些臘肉和香腸的
肥瘦相間的臘肉混合著麻辣的口感
成了太多弗蘭人在異鄉的執念
最南邊的廣東一帶
最具特色的就屬 盆菜
這盆菜算是低配的一品鍋
多大十幾種食材
再經過煎、炸、烤、煮、燜、鹵等程序
最終合成一盆
一桌人只吃一盆菜
如此，就算以前有過嫌隙
這一天，這一張飯桌上
大家依然團圓在一起，一片祥瑞和睦
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