▲ 每到過年的時候，母親就要從市場扛回家一只火腿。

年夜飯啥都好吃

可千萬別吃野味哦

年夜飯，大約是我們一年之中最為期盼的一頓飯。游子歸鄉，久別重逢，一年的漂泊與風霜，都可在年夜飯的煙火里一并消融。

▲ 在多數中國人的年夜飯餐桌上，必定有餃子的身影。

在這一年里最重要的一餐中，雞鴨魚肉、瓜果零食無間斷登場，像是共赴一場沒有終點的宴席。這場所有中國人都奔赴的晚餐，你家會選擇怎樣的食物，來迎接舊歲新年的歲月輪替？

年夜飯，無肉不歡

過年吃頓好的，是中國人幾千年來的共識。大約是舊時候物質的匱乏，人們對于肉的渴望，向來是直接而不掩飾的。于是在中國各地的年夜飯餐桌上，肉從來都是主角。

▲ 過年，就是要吃肉啊。

豬肉丨年夜飯“一霸”

“殺年豬”是很多地方過年的保留節目?！靶『⑿『⒛銊e哭，到了臘月就殺豬。”從這句流行于北方的俗語里，足以看出人們對于過年殺豬吃肉的興奮。

在東北農村，每年臘月宰殺“笨豬”，是整個村子的大事。被選中的年豬，多為農村自家飼養的土豬，肥壯健碩，需得好多個人將其團團圍住。也有的豬體型矯健，總能躲過重重包圍，要經過一番斗智斗勇，才能將其“制服”。

▲ 殺年豬。

放血，是殺豬的第一個步驟。隨著豬血越放越多，空氣中開始氤氳出微弱的甜腥味，接豬血的大盆里冒出咕嘟咕嘟的小氣泡。被收集起來的豬血，在東北人眼中大有可為。將它灌入豬大腸內，制成頗具東北特色的血腸，稍后和豬肉、酸菜、粉條等食材一同燉煮為殺豬菜。暗紅色的血腸，是這道東北年夜飯里最鮮艷的一抹色彩。

▲ 東北殺豬菜。

在山西，殺年豬同樣是一項極具儀式感的行為，最新鮮的豬肉，往往會被山西人做成米粉肉。事實上，早在4000多年前，山西人就已經開始蒸肉而食?！吨苷Z》記載，晉襄公曾以“肴蒸”款待晉國大夫士會，之后晉地百姓也承襲了這一“宴禮”。

制作米粉肉，并不是個簡單的過程，往往需要好幾個人一同協作。首先要將鮮嫩的五花肉，切至一指厚，而后加入白酒、八角、醬油、花椒面等調料腌制備用，之后便是關于江米的料理。

▲ 山西米粉肉，又被叫做“粉蒸肉”。

山西人家，最不可或缺的，就是搟面杖。將淘凈的江米放置在案板上，搟面杖用力碾過，留下的便是晶瑩的顆粒狀米碎。和著八角，將米碎倒入鍋中，片刻間米碎“膨脹”成米花，清甜的稻香，直勾得屋內打鬧的小孩跑來廚房，不住拉扯家長的衣角，大有一種不吃一把米花，誓不罷休的氣勢。

炒好的江米，嚴嚴實實地包裹在腌肉上，碼好后放入蒸鍋蒸制即可。待得肉香混著稻米的氣息，自蒸鍋邊沿緩緩溢出，便是米粉肉出鍋的時刻。在山西陽泉，米粉肉的上桌，總能輕易將餐桌氣氛推至高潮。清香的稻米，將軟糯的五花肉合抱懷中，香甜中略帶雅致，入口便是山西人最極致的溫柔。

▲ 叮~出鍋！

蘭州糟肉，是蘭州人對于年的情懷?！澳暌共死锼鄂r，豆腐乳里肉糟爛?！碧m州人的年夜飯，必定會有糟肉的身影。即便是身在外地，對于蘭州人而言，若能在年夜飯上吃上一口糟肉，那他在心理上也從未離開蘭州。

所謂蘭州糟肉，其實是豆腐乳蒸肉。五花肉切成薄片，均勻地涂抹上碾成泥狀的紅色豆腐乳，而后將涂抹好的肉片整齊碼好，放入蒸籠蒸制即可。蒸好的糟肉，有著喜人的緋紅色，一片肉，配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，就是老蘭州口中的年味。

▲ 蘭州糟肉。

中國人的年夜飯，臘肉也占據了半壁江山。在四川，一進入臘月，主婦們便開始將新鮮的豬肉用辣椒、花椒、八角、白酒等調料腌制后，用一根根繩子將其串起，掛在自家的陽臺、房檐或是院子里，經由陽光微風的醞釀，裹挾上時間的味道。

待到臘月三十兒的當天下午，臘肉或臘腸被取下，或蒸、或煮、或炒，便是最地道的川味年夜飯。歷經家鄉四時的臘肉，咸甜麻辣，溫潤油香，入口的瞬間，宛若時光倒流一般，補全了你曾缺席的時光。

▲ 四川南充普通人家的腌臘年貨。

雞鴨丨左右一只雞，右手一只鴨

什么是年，在中國的不少地區，“左手一只雞，右手一只鴨”就是標準答案。

擅長玩味諧音梗的中國人，始終認為雞，等同于“吉”，所以“無雞不成宴”絕不單單是盛行于廣東地區的一句口則。在豫北一帶，年夜飯的餐桌上，必定有個位置是留給道口燒雞的。

▲ 道口燒雞。

臨近年關，在豫北，幾乎街上的每個燒雞店門口，都人頭攢動。每個人都伸長了手臂，手里揮舞著錢，不住地往老板的方向遞，口中喊著：“六只燒雞，再來兜鹵水！”

與這一熱鬧氣氛相呼應的，是門口沸騰的大鐵鍋，鍋下紅色的柴火發出噼剝的聲響，不時蕩出幾?；鹦?。鍋內的鹵水翻出拳頭般大小的氣泡，一只只紅褐色的燒雞在老湯里上下浮沉，宛若命運中的我們。不多久之后，這些燒雞將被土黃色的牛皮紙包裹，端上千家萬戶的年夜飯餐桌。

▲ 搶著吃的雞腿最香~

燒雞被端上桌后，最興奮的往往是小孩子。眼睛緊盯著母親揭開燒雞外包裝的雙手，生怕一不小心雞腿都被哥哥或妹妹給搶了去，直到分得一只雞腿，才肯放松警惕，心滿意足地模仿著濟公的吃法，三兩下就啃得滿臉油光。

對于蘇州人、上海人而言，年夜飯不吃八寶鴨，總感覺少了些什么。在江南一帶，取意吉祥圓滿的八寶鴨，往往是年夜飯的壓軸菜。去骨開背的鴨子，塞入糯米、板栗、臘腸等八樣食材，湊足“八寶”之意。

▲ 八寶鴨。

剛出鍋的八寶鴨，帶著溫潤的煙火氣，油亮的光澤下，滿是薄醬細鹽的講究。結結實實地舀下一勺，鴨子的鹵汁浸入糯米，夾雜其間的冬筍脆生鮮甜，細嗅仿佛還有熏制臘腸的果木香。各種味道合而為一，有種余味悠遠的繾綣。年少時最熟悉的味道，往往決定了一個人對食物的審美。在江南細點的熏陶下，也難怪江浙人對于美食總能別具匠心。

魚丨年年有余

過年時，中國人講究“年年有余”，因此年夜飯的餐桌上，少不了魚的身影。

▲ 吃魚，才能年年有余~

提及吃魚，難免會遇到這一尷尬的場景——魚刺卡喉。在千湖之省的江漢平原，這一問題早已有解決方案。作為荊楚地區的百搭之王，魚糕可煎、可炸、可蒸、可煮、可炒、可燉，可以和任何食材組合成你想要的模樣。

由魚肉糜蒸制的魚糕，是年夜飯上的一股“清流”，在一眾濃油赤醬的菜肴中很是醒目。夾上一塊，緊實而不失韌性的魚糕，在筷子間輕盈地彈跳擺動，宛若為新年跳舞助興。

▲ 湖北魚糕，吃魚不見魚。

論及吃魚，廣東人從來都不遑多讓。在吃喝上，廣東人有著自成一派的哲學。對于器重彩頭的廣東人而言，簡單易熟的清蒸魚，幾乎是每戶人家年夜飯的座上賓。剛出鍋的清蒸魚，湯清味醇，吃起來鮮香味美，不經意間就搶占了年夜飯桌上的C位。當然了，再好吃的魚，也絕對不能全部吃完，務必要剩下一點點，這樣才能“年年有魚”。

▲ 清蒸魚。

廣東年夜飯里的魚，絕不止清蒸魚一種。在年夜飯這樣重要的場合，廣東人往往會全家齊上陣，以超出不少人對于中華料理的想象力，烹飪出盆菜這一“錦鯉菜肴”。

魚、蝦、鮑、雞、鴨等食材味道共振后，達成了一種微妙的平衡，在盆菜里拼寫出一個大寫的團圓。在廣東人眼里，其樂融融，盆滿缽滿，才應該是過年必備。

▲ 廣東盆菜，魚是主角之一。

過年，就是要有吃不盡的零食糕點

總有人感嘆，年味越來越淡，但對于小孩子而言，只要出門放鞭炮時兜里揣滿瓜子糖球，玩累了跑回家能看到小山一般的糕點，年味兒就不曾走遠。

▲ 過年就是一邊逛街一邊吃“糖畫”。

糕點丨步步“糕”升

吃罷年夜飯，就是糕點就著的春晚時間。

但凡名字里帶個“年”字的食物，總會多些春節的味道，年糕就是佐證之一。在浙江寧波，打年糕是件極具儀式感的事情。

▲ 打年糕咯~

古早時，每逢過年，寧波人一早便把家里的石臼木錘拿出來洗凈。而后將蒸好的糯米粉放入石臼，略加些糖，在木錘上蘸些冷水，便可掄起木錘猛砸糕粉。掄砸十幾下，糯米粉愈發粘糯，在木錘的拉扯下，甚至能拉出細細的絲線。

在寧波，做好的年糕，可以切成薄片，放入爆米花機里，按照爆米花的步驟，爆成耳朵片的形狀。年三十兒的晚上，看著春晚，就著年糕耳朵片，再來一杯可樂，簡直不能更快樂。

▲ 桂花糯米年糕。

在我國的水稻產區，由大米制作的年糕，是年夜飯后糕點的大宗。但在黃河中游地帶的晉南，對于小麥粉做成的花饃，有著不可言喻的迷戀。

蒸花饃，是晉南人的慶祝儀式，大小事情都要蒸。這一年中最重要的一餐，晉南人自然不會怠慢。臨近年關，幾家相鄰的主婦，便圍坐一堂，和面的和面，捏花樣的捏花樣，口中嘮著家常，手上的動作卻絲毫不受影響。不多會，神氣的小老虎、精致的“茶果”、或是紅涂綠抹的幾層高“混沌”“棗山”，便鋪滿了案板。

▲ 山西花饃，這簡直是藝術品啊。

蒸好的花饃，不僅自己吃，更是祭祖獻神的最佳貢品。在晉南，正月里親戚間走動，花饃也是最正式的禮物。過年時，一家人團團圍坐，分食一塊花饃，是晉南人心中最樸實的溫暖。

作為中國的美食高地，潮汕人的年夜飯糕點，要豐富不少。“潮州人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿……”若要介紹潮汕的地道年味糕點“粿”，一連串的粿名，像是在說一段貫口相聲。

▲ 中國紅烏龜粿。

日常餐食，供奉祖先，祭祀神明，在潮汕，不可一日無粿。在形態各異、顏色豐富的粿品中，紅殼桃粿是過年祭祀的主角之一。在全國的不少地方，吃貢品都是福氣的象征。因此從貢臺上取下后，紅桃粿多半會分到小孩子的手里。

零食丨小朋友的天堂

“二十三，糖瓜粘。”在魯西一帶，只有吃了糖瓜，才叫過年。

▲ 制作糖瓜，也是力量的角逐。

每年的臘月二十三，家家戶戶都要用糖瓜供奉灶王爺。小南瓜一般的糖瓜，上面粘著一層芝麻，圓滾滾的，看上去就頗為喜人。早年間物資匱乏，由麥芽糖制成的糖瓜，是小孩子一年之中為數不多的吃糖機會。那種溫暖肺腑的甜蜜，讓人在成年后都想念不已。

碩大的糖瓜，一個人決計是吃不完的，多數由全家分食。將糖瓜放到搪瓷茶盤上，用茶碗沿兒輕輕一敲，伴隨著一聲脆生的響聲，中空的糖瓜碎成大小不一的糖塊。拿到手里的糖瓜要盡快吃，不然等手溫將糖瓜融化，淌出的糖汁很容易將手指頭粘住，扒都扒不下來。

▲ 近距離看糖瓜，像極了一頭頭的大蒜。

花生、瓜子，是中國人的過年必備。過年期間，幾乎每個人的口袋里，都能尋摸出來幾?；ㄉ献?。作為一種國民零食，相較于瓜子的高脂肪含量，被譽為“長生果”的花生，更受青睞。

每每臨近年關，河南開封的農村，總會支起一口大鐵鍋，鍋內是烘干的沙土，里面摻和著飽滿的帶殼花生。幾乎全村人都在鐵鍋前排隊，一邊嬉笑斗嘴，一邊等候自家花生的炒制。

▲ 用沙土炒制的花生，香香酥酥的，剝開后用手指輕輕一捻，紅色的花生皮便可脫落。

先行炒好的，把花生撈出倒入篩子，將沙土一遍遍篩去后，一人一把，先分給旁邊的人品嘗。即便是在回家的路上，不管遇見誰，也都會率先掏出一把花生，不由分說一把塞入對方手里。

除卻糕點零食，水果也是年夜飯的飯后茶點之一，而東北的過年水果，則被凍梨、凍柿子承包。往往在年夜飯開始之前，東北的主婦們便想著將凍梨、凍柿子泡在涼白開里“緩著”。待年夜飯結束了，凍梨也達到了最佳的“半化”狀態。

▲ 東北的限量版年味——凍梨凍柿子。

用筷子將凍梨戳開一個小口，便可嘬著喝掉里面的汁水，一個不小心，凍梨內的蜜汁便能糊了雙手。剩下的果肉，用勺子舀著吃，酸酸甜甜的，略帶冰碴，恰到好處地舒緩了口腔內的溽熱。

對于中國人而言，年夜飯，吃的是希望，吃的更是團圓。豐盛的菜肴里，不僅有對未來的期盼，也是在彌補過去一年來對自己的虧欠。

或許好吃的并非是年夜飯，最好吃的是年。

你家的年夜飯必備是什么？

留言區和大家聊聊吧~

- END -