春節(jié)將至，葷素涼菜你準(zhǔn)備好了嗎？

過年了，教你5道葷素涼菜，你可舉一反三，變成10道，20道

春節(jié)已經(jīng)進(jìn)入倒計時，全家人歡聚在一起，舉杯慶祝團(tuán)圓的好時光，相互祝福！

每年的年夜飯最先擺上桌子的就是那些葷素涼菜。它們即是下酒好菜，也是爽口小菜。

我家準(zhǔn)備了這些，看看有你喜歡的嗎？我做的不到之處就給我指出，讓我們一起進(jìn)入新年。

【水晶肘子】

這是一道制作比較簡單，又特別受歡迎的，而且煮肘子的那鍋湯還能當(dāng)做高湯使用。

比如過年不可少的燴三鮮，還可以下面條，或其它你烹飪菜肴時需要用水的地方。

材料：肘子一個、蔥2根、姜一大塊、洋蔥半個。

制作：

1.首先將肘子外皮刮洗干凈，剔去骨頭。

刮去皮下多余的肥肉，這一過程很重要，影響到最終的清爽的口感。

撒上炒香放涼的花椒鹽，放在冰箱腌制1-2天。

2.然后再次清洗干凈，將肘子卷成卷，用棉線捆緊，在皮上多扎些小眼。

注：皮要緊緊地包住肉，不要有空洞的地方。

3.捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放在鍋里焯燙出血污，然后倒掉污水，清洗干凈。

4.重新?lián)Q上一鍋冷水，將捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放入，煮開后要再次撇干凈浮沫，然后下蔥、姜和洋蔥。

5.用壓力鍋煮半小時，普通鍋煮開后轉(zhuǎn)小火煮1-2小時。

6.待到完全冷確再切，才不會散開，最好過夜。

煮捆蹄的這鍋湯就是高湯，一切用水的地方你都可以用這鍋湯，比如春節(jié)不可少的燴三鮮。

【鹵牛肉】

鹵牛肉絕對是給面子的高大上的宴客菜。它不光是絕好的下酒菜，也是不喝酒的人喜歡的一道涼菜。

主材：牛肉1000克、

鹵料包：冰糖15克、紅棗3個、香葉2片、桔皮3片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克、

其它：老湯1碗、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15

制作：

1.買來的牛肉清洗干凈，泡水半小時，再焯水，再次清洗干凈。

2.備好鹵料：紅棗3個、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克

2.重新?lián)Q上清水，煮開后撇去浮沫，下備好的鹵料包，同時倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒有老湯就不用，多加些醬油）。

3.焯燙牛肉的同時炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要動，用小火慢慢地熬，當(dāng)糖融化，成為焦糖色時，沿著鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。

4.將糖水倒入已經(jīng)加入鹵料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，先加壓20分鐘。

5.解壓后加鹽調(diào)味，翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕松地戳穿。

這個時候你可以放幾塊白干子，或腐竹等同煮，成就了一批素鹵味。

6.煮好后讓牛肉在鹵汁中浸泡一晚，吃的時候切片擺盤，并調(diào)個蘸料汁，我用的是鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、鹵肉汁、香油和清水。

【蜜汁櫻桃蘿卜】

爽口開胃，大人孩子都喜歡。

材料：櫻桃蘿卜、鹽、蜂蜜

制作：

1.將櫻桃小蘿卜清洗干凈，用大刀拍一下，隨意切幾刀，撒些鹽腌上一會。

2.然后將腌出的水倒掉（這樣可去除一些蘿卜的臭味）。

3.最后澆上約2茶匙蜂蜜，或用白糖，拌均勻即可。

如你想拌糖醋的，油和醋一定要食用前再放。

【爽口黃瓜皮】

拍黃瓜是不是太家常，過年了怎么咱也要做的更精致點。

這道菜色澤鮮亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解膩開胃。

制作：

1.將黃瓜切段，取一小段，象削蘋果皮似的，將皮削下來，略帶黃瓜肉，然后撒些鹽腌20分鐘。

2.腌黃瓜的時間取一小鍋，倒油，冷油下花椒，中火將花椒炸香，撈出不用。再放紅椒絲，至油呈紅色，撈出不用。再下姜絲，加入調(diào)好的醬料汁：糖、醋、鹽、生抽和一點水，熬開，這就是調(diào)料汁。

3.等到調(diào)料汁涼透，澆到黃瓜皮肉上，至少腌兩小時，有時間腌一晚是最好的。

【土豆拌芒果】

土豆煮熟，與芒果、甜椒拌在一起，一點胡椒和鹽調(diào)味，洋蔥蒜苗點綴，色彩太漂亮，真的是萬紫千紅。清甜清香、滑潤軟糯，太好吃了。

材料：芒果1個、土豆3個、甜椒1個、洋蔥和蒜苗少許

制作：

1.芒果剝皮去核，切成丁；洋蔥和甜椒切丁，蒜苗切碎。

2.土豆切成小丁煮熟。

3.全部放在碗里，撒些胡椒粉和鹽，再澆些橄欖油拌勻。

上面雖只有5道菜，但是你可以舉一反三，按水晶肘子的方法可以做蘸汁白肉；按鹵牛肉的方法你可以鹵一切你想鹵的，如豬肚、豬心、口條等；按爽口黃瓜皮的方法可以改做蘿卜皮。