核桃仁含有豐富的營養素，核桃營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值）肉類的10倍。 核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭發過早變白和脫落的效果。祖國醫學認為核桃有溫肝健腦、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養血脈，增進食欲，烏黑須發，每天早上給孩子吃點，盡量每天1-2塊即可，孩子長大個！之前就知道很多核桃的好處，但是剝開直接吃會有一種苦澀的感覺，通常也就想不起來吃。自從學會了制作了琥珀核桃，感覺一天吃了以前一個月的量~~~盡量控制每天吃的量，甜食吃多了，以后無糖不歡就不好了。

補腦小零食-琥珀核桃仁

By 滿媽廚房0510

配料：

核桃 130克、冰糖 40克、蜂蜜 25克、白芝麻 適量、水 90克

烹飪步驟：

1.剝出核桃仁，挑出比較大，完整的。

2.煮10分鐘，煮過的核桃就沒有那種很苦澀的味道了（煮核桃的水可以加些蜂蜜喝，有溫肺定喘，清理腸胃的效果）

3.煮過的核桃晾干，我為了快一些，直接放在烤盤120度5分鐘（不要烤的過干，表面沒有水分即可）

4.冰糖砸碎一些，可以節省熬糖的時間。

5.蜂蜜如果冷藏的，提前拿出來化開。

6.鍋內倒入水和冰糖，小火熬制到起泡（冰糖均勻分布即可，不要攪拌，否則容易讓冰糖反砂，之前失敗就是因為攪拌的太多） 判斷是否熬到位的方法：起小氣泡，顏色有一些發黃，用筷子蘸下糖水，筷子頭感覺有凝固，而不是水滴迅速滴落。

7.加入蜂蜜，化開后直接倒入核桃仁（蜂蜜不需要熬太久，之前制作的蜂蜜熬久了，成了“拔絲核桃”） 稍微收收汁就可以出鍋了。

8.放在一個光滑的容器內。

9.準備個炸鍋，放油（能沒過核桃仁即可），小火，油7成熱下鍋，變色就撈出，出鍋后隨著溫度顏色還會更深一些。如果炸出深棕色，出鍋就悲劇了~~~ 基本上就是糊了，不要問我是怎么知道的…… 可惜了我好幾塊核桃仁

10.出鍋后放在容器內，趁熱撒上白芝麻（熟芝麻）

11.自然冷卻即可，完全冷卻后，把粘在一起的掰開。吃起來很脆，很香，很想停，但是停不下來~

烹飪小貼士：

給大家分享幾個容易失敗的地方：冰糖要砸碎一些，不要用太大塊的，否則糖還沒完全化開，可能已經熬過了。不要一直攪拌糖，小火是不會糊的，攪拌多了容易起砂。油溫不要過熱，變色馬上撈出，不要追求“燒色”芝麻要趁熱撒，涼了沾不上。核桃：水：糖 3:2:1.5 大約這個比例。并不需要完全嚴格執行，也要看用的炊具大小。

生核桃營養好但是小孩不愛吃，媽媽可以這樣做給寶寶吃！

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