這個杭州的秋天

真是太~暖~和~

太~舒~服~了~

和夏天完美銜接

卻遲遲不向冬天過渡…

小編私心覺得這樣的天氣還是很怡人的

就是想貼秋膘

總覺得還少點理由哈哈哈…

但是，

聽說馬上就要斷崖式降溫了？

天氣風(fēng)云莫測，

可吃肉肉的心已經(jīng)控制不住啦！！

吃什么肉好呢？

要說好吃還不怕胖的肉，

那牛肉絕對是不錯的選擇啦！

牛肉嘛，

味道鮮美，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，

補氣血又健脾胃，

這個天兒吃牛肉真是棒棒噠！

說吃就吃，

小編這就分享一道

又香又鮮又嫩的牛肉美味，

反正小編是一口氣吃光了一盤，

也不覺得膩呢！

就是它——

看著就很下飯的樣子吧？

小炒牛肉——

湘菜中有個著名的“小炒”系列，

小炒五花肉，小炒黃牛肉等等，

而這道小炒牛肉，靈感正是來源于此；

不過，大廚又在這個基礎(chǔ)上加入了杭幫菜的改良，讓它更適應(yīng)本地人的口味，所以，它只是微微有些辣香味，并不會火辣火辣的哦！

帶來這道牛肉美味的正是王大廚.三十碗蕭山店的廚師長——戴大廚

為了烹制出這道菜的絕佳口感，戴大廚也是經(jīng)過了反復(fù)試驗，最后選定了山東黃牛肉來做這道小炒牛肉~~~

這塊牛肉色澤紅潤，紋理清晰，是牛的前腿肉。

可能有朋友要問啦：既然是炒牛肉 ，為什么不選用里脊肉呢？

哎，戴大廚有話要說——

里脊肉：太精了，口感缺少那么一點油潤和咬勁，而且容易炒碎；

前腿肉：既不像后腿肉那么精，還是有一定油潤度的，再加上它活動量大，吃起來有咬勁；另外它也不像里脊肉那么容易炒散哦！

好啦！原料選好了，那么這道小炒牛肉究竟如何要烹制呢？

告訴你哦，它的做法非常簡單，

連切帶漿帶炒制，戴大廚不出5分鐘就搞定了！

就算你是廚房新手，照著做，10分鐘絕對也能拿下它哦

小炒牛肉

原料：山東黃牛肉前腿肉、香菜、美人椒、姜、蒜

牛肉腌料：蠔油、生抽、老抽、生粉

烹制時間：5分鐘

步 驟

第1步：垂直牛肉紋理將牛肉切成薄片，盡量切薄一些；

第2步：香菜葉子和梗分開，紅椒、生姜切粒，大蒜子略微拍出汁；

第3步：加入少許蠔油，生抽，老抽和適量生粉，將牛肉腌制上漿，上色；

第4步：熱鍋，倒油，先下紅椒和姜蒜充分煸香；

第5步：下牛肉，旺火快炒30秒；

第6步：炒差不多時加入香菜梗，快速翻炒幾下，出鍋，撒上些香菜葉，上桌咯~~~

小炒牛肉美味秘訣：

1、牛肉片要切得薄而均勻，要是你覺得鮮肉軟軟的不好切，可以先把肉放入冰箱里變成凍肉了再來切，那就好切多了！

2、因為牛肉切得很薄，漿好后無需等待，直接就可以下鍋炒哦！漿的時候別忘加點蠔油，可以更增鮮。

3、牛肉下鍋后旺火快炒30秒就可以出鍋，炒太久會老哦！

4、香菜梗和香菜葉要分時下鍋，牛肉鮮嫩，香菜鮮脆，牛肉和香菜的搭配很是絕妙！