新 年 快 樂

把雞肉打散，使得雞肉的鮮味充分散發出來。利用雞肉的鮮味，搭配滑口的豆腐，菜的整體口感好，味道也很天然。

雞蓉豆腐

準備材料：雞胸肉 100 克，嫩豆腐 100 克，火腿 50 克，姜 5 克，胡蘿卜 50 克，鹽 2 克，植物油 2 茶匙

1. 姜去皮洗凈，切成小塊。

2. 雞胸肉洗凈，去掉表層的筋膜，切成塊。

3. 雞胸肉和姜放入料理機，打成泥。

4. 嫩豆腐、胡蘿卜和火腿分別切成 1 厘米見方的小塊。

5. 炒鍋燒熱后，加入植物油、胡蘿卜塊和火腿塊，小火煸炒至出香味。

6. 加入半碗水、雞肉泥和豆腐丁，小火慢燉 15 分鐘，加入適量鹽即可食用。

小貼士

1. 雞胸肉處理不好容易有腥味，在雞蓉里面加一點姜，可以有效去除雞肉的腥味。

2. 豆腐要選嫩豆腐，整道菜的口感才會鮮嫩。

3. 《中國居民膳食指南》推薦經常吃大豆及豆制品。大豆含有優質蛋白質，氨基酸比例與人體相似，可以很好地被人體吸收。

4. 雞肉和豆腐都是優質蛋白質的極好來源。把二者打碎，容易食用，尤其適合牙口不好、對優質蛋白質需求多的小孩子食用。

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選自《巧心思做出好味道》一書，版權所有。