除夕年夜飯，最貴的一道菜，光制作就準備三天，佛聞香也得跳墻來

年三十，在此祝各位朋友：闔家平安、萬事如意。

今天是大年的三十也就是所說的“除夕”在這一天除了實在沒辦法的人，要不都會回家過年。因為這是我們中國人的年度傳統節日，不管有沒有賺到錢能在家一起吃頓飯就能心滿意足。今年因為武漢的疫情，有很多的醫生、護士及專業人員都奮戰在第一線沒有辦法回家過年在此向他們表示敬意。你們辛苦了！

為響應國家的抗疫情政策，很多春節活動都取消了并讓大眾盡量減少外出以降低風險。所以今年的春節除夕家宴，我選擇自己做。

在研究再三決定制作幾道菜即可，因為家里雖然人多但是食量都比較小。所以幾道菜互搭再做個飯即可，在發布美食分享的這么幾年經常有人會問及家庭版的“佛跳墻”要怎么做。借由今年的春節家宴我把它分享給大家，要想制作佛跳墻就要有耐性。因為食材太多，光是準備和處理食材就要耗去相當多的時間。然后還要準備高湯和制作，不過一切的辛苦在開壇的時候就會感覺值得因為實在太香太好吃好喝了。

佛跳墻

食材：羊腿肉1塊、豬蹄1節、豬肚1塊、鴨胗2個、雞腿1個、魷魚干1片、蹄筋1把、瑤柱1把、蟶干1小把、蝦干1小把、花冬菇2個、冬筍2片、海參4個、鮑魚5個、魚翅2片、鵪鶉蛋8個、火腿肉1小塊、高湯1鍋

調味：香葉3片、桂皮2片、當歸2小片、八角2個、青蔥2根、老姜4片、生抽2匙、紹興酒1瓶、鹽1小匙、冰糖1小匙、泡發荷葉1片

制作步驟：

步驟1：在準備制作這一美食的時候，首先要準備一鍋高湯。高湯的好壞也是影響佛跳墻的因素之一，在家如果想熬制高湯可以使用豬大骨、老母雞、排骨頭三種食材去熬制。

再來就是比較麻煩的處理食材的步驟，因為這一道菜它的原料非常多并且處理費時所以很多食材都要提前準備好。例如海參和魚翅就要提前泡發，然后還要經過處理才能使用。

接著魷魚干、瑤柱、蝦干和冬瓜，都要提前泡發，至于鮑魚取決于你用新鮮的還是干鮑。如果是干鮑魚也是需要提前泡發并，剪除鮑魚嘴和一些臟東西。

最后肉類剁成小塊，泡入冷水中去除部分的血沫后使用。其中的鴨胗去除壁膜后，稍微切割一下做點花刀會更好看。

步驟2：鵪鶉蛋在市場有剝好的賣，直接買現成的更省事。

步驟3：在綜合條件都具備好后，就能開始制作這一美食。首先要把肉類全部汆水汆燙一次去除異味和雜質，鍋里放入兩片香葉、青蔥、八角一個、桂皮一片、當歸一小片及三片老姜煮十五分鐘。然后加入適量的冷水讓其降低溫度，最后把所準備的肉類食材，焯水汆燙一下清洗干凈備用。

步驟4：鍋熱少許的油，倒入泡發好的魷魚絲使其煸炒出魷魚香然后盛出備用。

步驟5：盛出魷魚絲之后，放入一點點冰糖炒出糖色。而后倒入肉類爆炒一會，然后加入所需要的調味料及香葉一片、當歸一小片、八角一個、桂皮一小片。接著倒入一半的紹興酒，再加入一半的高湯煮開。紹興酒與高湯的比例為一比一，至于倒多少你要根據自己所做量的“壇子”大小去做出決定。

步驟6：在處理好之后，把冬筍片置于壇子底下這樣可以防止食材粘底。然后是肉類、鵪鶉蛋、花冬菇最后把海參和鮑魚、魚翅碼放在上面，接著把整合紹興酒的高湯倒入壇子里。取出一片泡軟的荷葉作為封口，再蓋住壇蓋并用保鮮膜封住。

步驟7：封好之后，放入燉鍋中小火燉煮三個小時后即可出鍋食用。制作這一美食很耗時間，基本上制作的前三天就要開始準備泡發食材和制作高湯。如果想試試的話記得要提前準備好！

地主小貼士：

1、要想味道好，一鍋高湯是免不了的。

2、肉類的食材需要焯水并再清洗后才能入菜

3、紹興酒與高湯的比例為一比一

4、使用蒸或隔水燉皆可

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