每年一過年，相信很多人家里的餐桌上出現最多的就是肉了，這過年雖然都是大魚大肉，好吃的同時也要擔心長胖啊。年一過，長胖了還得減肥，多折騰呢。所以啊，就算是過年蔬菜還是要多吃，因為蔬菜富含纖維素，能飽腹，可清腸道，多吃蔬菜，能保持過年不發胖。今天給大家分享8道美味的素菜做法，它們除豐富的維生素、礦物質和纖維素，可以促進腸胃蠕動，從而清腸排毒，維持苗條玲瓏的身材哦~

【清炒老鼠瓜】

老鼠瓜2個，線椒2個，大蒜2瓣，鹽1克，醬油少許，食用油適量，料酒少許

1，將老鼠瓜去皮去芯，切成兩半，瓜切成粗絲。

2，美人椒切成小段，大蒜拍碎備用。

3，熱鍋，鍋里下油，放入蒜末和美人椒段爆香，接著倒入老鼠瓜絲快速翻炒。

4，倒入料酒和醬油翻炒出香氣。

5，最后倒入鹽翻炒片刻即可出鍋。

【冬瓜炒雞蛋】

冬瓜1塊，雞蛋2個，胡椒粉1克，醬油15克，鹽2克，油適量，蒜末2瓣

1，將冬瓜清洗干凈去掉表皮，切成半個麻將大小的塊兒。

2，熱鍋，倒入適量的油，爆香蒜末，倒入冬瓜翻炒。

3，倒入胡椒粉翻炒變軟，看到冬瓜變得半透明后，倒入混合均勻的雞蛋液，快速翻炒開來。

4，倒入醬油和鹽，倒入小半碗清水翻勻后蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

5，打開蓋子，翻炒均勻，試一下咸淡合適即可出鍋了。

【清甜大葉芥菜】

大肉芥菜一斤，醬油2勺，胡椒粉1克，鹽適量，糖2勺，食用油適量，蒜末3克

1，先把芥菜摘小清洗兩遍，用淡鹽水浸泡個15分鐘再炒。

2，芥菜的葉子切成小段，莖的部分盡量切滾刀塊，比較好炒，口感也比較脆。

3，熱鍋倒入油，先把蒜末爆香，把芥菜倒入鍋內大火翻炒。

4，倒入料酒和胡椒粉翻炒出香氣。

5，倒入糖和醬油翻炒，試一下味道，加入少許鹽調味，菜梗變軟即可出鍋。

【豆豉炒尖椒】

尖椒4個，蒜末2克，醬油2勺，鹽少許，豆豉2勺，油適量

1，將尖椒去掉蒂和辣椒芯。

2，分成3段，再每段分3瓣，這樣炒比較入味也好吃。

3，熱鍋，倒入適量的油，先把尖椒片放入鍋里煸。

4，煎到尖椒顏色變得鮮綠的時候，轉小火，倒入蒜末和豆豉翻炒。

5，放入少許鹽繼續翻炒，用鍋鏟稍稍壓幾下辣椒，加入醬油翻炒即可出鍋。

【北海的菜頭嫩】

白蘿卜4斤，白糖80克，醬油300克

1，白蘿卜一顆切成4瓣，放太陽底下曬兩三天，曬得表皮微皺。

2， 曬好的白蘿卜洗凈瀝干放入干凈無油的鍋呢，用陶瓷的或不銹鋼的最好，倒入醬油。

3，倒入白糖，翻勻一下，蓋上鍋蓋中小火煮開后轉小火慢慢熬。

4，十五分鐘后，蘿卜熬出水了，可以用勺子撈出醬汁淋幾遍。

5，一共要熬1個半小時即可，后20分鐘觀察蘿卜狀態，夠軟爛夾開中間基本上色即可。

【蒜爆南瓜苗】

大蒜5克，指天椒1根，南瓜苗一斤，鹽2克，米酒5克，胡椒粉1克，油適量，醬油幾滴

1，南瓜苗撕掉外面帶毛的厚膜，掰成小段，嫩葉子用手搓掉表面絨毛，放入清水浸泡清洗干凈。

2，熱鍋，鍋里倒入油，放入蒜末和指天椒段爆香。

3，倒入南瓜苗大火翻炒。

4，倒入米酒和胡椒粉快速翻炒，加入幾滴醬油，等到南瓜苗變得翠綠，調入鹽調味即可出鍋。

過年別總吃肉，試試這6道菜，好吃解膩，三兩下炒一盤，上桌就空，您也試一下吧~