年初三“送窮鬼”，做6道清淡小菜，各個寓意招財進寶

大年初三送窮鬼，是很多地方的民俗。寄托了人們的美好心愿，辭舊迎新，送走舊日貧窮困苦，迎接新一年的美好生活。

年初三那天打掃房屋和灶頭，將垃圾、灰塵送出家門。視為“送走窮鬼”。

年初一和年初二是不掃地的，即使掃也不會掃出門，說是不能掃走財氣。

一、芹菜炒豆腐皮——勤勞致富、福氣滿滿

材料：千張2張、芹菜1把、花椒10多粒

制作：

1.千張放在冷水中，稍微加一點鹽，煮開2分鐘。一是為了變軟，二是去除豆腥味。

2. 冷鍋冷油，撒一把花椒在鍋中，待到油熱，花椒的香味也就散發出來了，不想吃到花椒粒，可撈出花椒。

3.這時將芹菜莖先下鍋翻兩鏟子，再將千張下鍋。炒到芹菜變綠，加鹽調味。

4.最后芹菜葉子下鍋，快速翻炒均勻即可起鍋。

二、蠔油生菜——生財好有

材料：生菜1棵、蒜3瓣、姜3克、蠔油1湯匙、鹽1克

制作：

1.取一小碗調先好醬汁：蠔油約1湯匙、鹽1克和清水或高湯。

2.將水燒開，滴幾滴油，加一點鹽，將生菜放入鍋內撩一下就撈出。

3.立刻過可以食用的冷水。

4.再取一小鍋倒少量的油（約10克），油熱下姜蒜爆香。

5.然后立刻將調好的醬汁倒下去，微開關火。

6.等到醬汁冷確，澆到燙好的生菜上就完成了。

三、韭菜肉絲春卷——春卷似金條，韭菜寓意著久財之意。

材料：韭菜、豬肉、春卷皮

制作：

1.韭菜肉絲炒好，待到涼透包在春卷皮里。

2.熱鍋熱油，將包好的春卷生坯一個個地放進，炸成金黃。

注：油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。

3.撈出春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂，配上香醋上桌。

四、白菜肉絲炒年糕，白菜即百財之意，年糕意為一年比一年更好

材料: 白菜450克、肉絲150克、泡發木耳80克、年糕300克、蔥1根、姜10克

制作：

1.首先將肉切絲，加入蔥花10克、姜末10克、淀粉1克、醬油幾滴、糖1克和鹽適量拌均勻。

2.年糕切片，泡發木耳摘成小朵，大白菜粗切幾刀。

3.熱鍋熱油（油多倒些），下肉絲滑炒變色斷生盛出（炒肉絲多倒些油，肉絲炒得嫩，接著炒大白菜就不要再倒新油）。

4.原鍋原油下大白菜炒變色，加鹽調味。再下木耳翻炒幾鏟子。

5.然后將年糕，均勻地碼在菜上面；蓋上鍋蓋燜數分至年糕軟。

6.最后將炒好的肉絲下鍋，翻炒勻即可。

五、小雞燉蘑菇，過年吃雞寓意有計、吉利；蘑菇是鼓財之意

材料：雞腿3只、香菇15朵、木耳一把、黃花菜一把、大蔥一節，蒜頭1個、生姜一塊、花椒一撮

制作：

1.香菇、木耳和黃花菜提前泡好，摘洗干凈、雞剁成大塊。

2.大蔥斜切段，蒜頭整粒剝好，生姜切片，花椒清洗干凈。

3.鍋里不放油，下雞塊，用中小火慢慢的煎。

4.當煎到雞肉微變黃，沒有水分的時候放花椒、大蔥和生姜，炒出香味時，倒醬油和少許泡香菇的水

5.翻炒均勻上色，加入三鮮——蘑菇、木耳和黃花菜。

6.翻炒出香味，倒入泡香菇的水漫過食材。蓋上鍋蓋大火煮開，轉中火燉。

7.燉到雞肉變軟時，放大蒜瓣，并加鹽調味。繼續再燉上幾分鐘到蒜瓣變軟就可享用了。

六、豆腐豆芽排骨湯，豆芽是如意菜，發芽豆，象征著“升”和“發”

材料：排骨600克、黃豆芽200克、豆腐200克、小蔥1根、生姜15克

制作：

1.買來的排骨先用溫水清洗干凈，在水里泡上半個小時，然后再次沖洗干凈，淋干水分。

2.鍋燒熱少倒點油，下排骨、蔥和姜翻炒，一直炒到表面微微上色。

如果有血污滲出，沖洗掉，或用廚房紙擦掉。

注：經過炒制的排骨煮出的湯會更加香濃，這一過程也可以用焯水的方法代替。

3.然后倒入清水漫過排骨，煮開后，如果表面有浮沫要將其撇去。

4.大火煮開轉小火，一直煮到用筷子可以輕易地將肉戳通就可以了。

5.黃豆芽用點小蔥和生姜炒出香味。

黃豆芽用油炒一下，一可以去除豆腥，二煮出的湯更加濃。

6.然后倒到小砂鍋里，放上凍豆腐，舀幾勺子煮好的排骨湯，煮開后加鹽調味。

7.再放幾塊排骨，繼續煮開兩分鐘就可以享用了。

豆芽和凍豆腐多燉一會更加入味，而排骨已經煮爛了，因此最后放排骨煮開就可以了。