#春節宅在家吃什么# 不想動,來個有菜、有飯、有肉,一鍋搞定

被霜打過的蓋菜,不苦還清甜呢。閩南過年必備青菜“蓋菜”它的生命力超強,冷天也不怕,長勢驚人,有的品種會有一人高。閩北的蓋菜是一片一片剝下來吃,大約二片葉子炒一大盤沒問題。也許就是它的生命力這么強,所以閩南人也稱它為“長壽菜” 。

蓋菜確實長的夠意思,媽媽們會將它與殺雞殺鴨煮好的高湯一起燜煮好大一鍋,能吃上幾餐,長壽菜寓意添福添壽。

蓋菜吃法也不少,特殊春節期間,不想動,大家都能理解,菜、飯、肉一鍋搞定,何樂而不為呢。

蓋菜飯、蓋菜炒飯,相信大伙在餐廳有吃過,不陌生,它沒有什么太大難度,備起料來也輕松。一直爭論不休的炒飯,是“炒冷飯”或“炒熱飯” 其實二個皆可啦!主要是米飯里的水分不可太多,炒出的米飯才能粒粒分明,吸收各種添加食材的鮮味。

過年隔夜飯,會比較普遍,用它來炒,正合適。

蓋菜可生的切細,也可以汆燙后切細炒,如果是初學者,還有在這特殊狀況下,先氽燙過,還是比較放心。(不用擔心熟了沒,或炒過頭)。

少吃肉,不是不吃肉,新手下廚,不用緊張,不會切肉、腌肉,也沒事,魚松、肉松備起來,除了可以當早餐配稀飯,夾吐司、饅頭外,用在蓋菜飯上,有華麗麗效果,也解放了難題。(不會明天搶魚松、肉松吧!) 玩美是自己做的魚松,有興趣的小伙伴,想做可留言給我。

蓋菜炒飯

〈材料購買〉

蓋菜100克、米飯2碗、紅蘿卜、魚松或肉松、金針菇、青蒜苗

〈具體做法〉

隔夜飯或冷飯,可以放回蒸鍋復熱一下。

魚松可外購。(備一點,挺省事的)

蓋菜洗凈,稍微割小片一點,入沸水氽燙至斷生后沖涼。(此種方式,可確保跟蓋菜有熟,沖涼是為了保持翠綠) 技術OK者,可以直接切碎蓋菜。

金針菇,不只用來涮火鍋,它有粘稠性,可以增加蓋菜的滑順口感。

復熱的米飯或剛煮熟的米飯,最好能鋪開,散去熱氣。

汆燙過的蓋菜切細。金針菇切細(它最好切細,不然明天見…你懂的)

紅蘿卜切小丁、青蒜苗切丁。

鍋中下少許油,炒香紅蘿卜與青蒜苗。米飯先放進來,改為小火炒,有結塊米飯,用鍋鏟輕輕拍開,別壓它哦!撒些鹽及白胡椒粉,想有顏色可來點生抽。

金針菇先下,因為它是生的,翻炒完,會有點點粘稠狀出現。最后將蓋菜也一起加進來翻炒均勻。裝盤后,再上面放些魚松,就完成了。

*****加了金針菇與蓋菜炒出的炒飯,不會干巴巴的,反而有點濕潤感,這是加入蔬菜的效果,挺不錯的。米粒松軟有勁,特殊時期,也要好好照顧自己與家人的飲食均衡與健康。