這支視頻其實一周前就剪好了。拍的是前些日子，我跟幾個小同事趁過年放假前，在公司做了一頓屬于我們年末的“年夜飯”。

雖然才沒過去幾天，我卻無比想念那頓飯。那時還沒有沸沸揚揚的新聞，年味倒比這會兒還濃。大家都很輕松愉悅，飯桌上還紛紛說著自己的新年休假計劃，而如今，只能在群里互相提醒告誡注意防范了。

暫時的離別，好像讓人更能體會相逢時的可貴了。

回想那天，一刀一炒一鍋熱油，心意都演變在菜色的花樣上。看著一桌菜被心滿意足地吃個精光，我的心也填得滿滿的。食物和陪伴，是多么美好的東西。

不知道你的年夜飯準備怎么吃？如果條件允許的話，可以試試給父母做這道被所有人交口稱贊的松鼠鱖魚。名字的由來是它高翹的魚尾很像松鼠，帶著個鼠字，也算是應了鼠年的景。魚，年年還是得吃。

松鼠鱖魚做法復雜，但并不困難。我這次把菜譜記錄得十分仔細完整，相信第一次做這道魚的人也能看明白。魚肉外酥里嫩，酸甜開胃。而且因它沒有魚刺，很適合老人和小朋友吃。夾一筷子柔軟的魚肉，可以滿足的下好幾口飯。

正因世事難測，才更要好好吃飯。

讓食物填入胃中化為熱量，等待寒意化解，相逢回歸吧。

松鼠鱖魚

1、鱖魚切去頭部，魚頭切去魚鰭和多余骨頭，使頭部能立起。

2、刀先沿著脊椎骨，從頭向尾方向橫切，注意末尾不切斷！然后將剖面朝下展開（魚皮朝上），此時兩半魚身一半連骨，一半不連骨。

3、再沿著連骨的一片魚身，薄薄的剖下貼魚骨的魚肉，同樣末尾不切斷，將魚肉翻折到另一邊。翻折后，一邊是一片魚骨，另一邊是兩片交疊的魚肉。

4、砍斷魚骨部分。

5、把兩片交疊的魚肉展開，剖面朝上（魚皮朝砧板），刀貼著魚腹部的骨頭45度角入刀，將魚腹部的骨頭去除。

6、魚肉切花刀，注意全程不切斷底下的魚皮。先切斜刀，刀約45度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm；再切直刀，刀90度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm，最終使得兩片魚肉呈菱形花紋。再次提醒，全程不切斷底下的魚皮！

7、魚肉和魚頭放入一個大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺鹽，腌制15分鐘。

8、取一個無油無水干凈的大盤子，撒上200g淀粉，將魚肉和魚頭放入盤中，均勻裹上淀粉，下油鍋前稍微抖掉些魚肉上多余的淀粉。

*魚肉的每個縫隙都要均勻裹上淀粉。

9、燒一鍋油，筷子插入油中冒小泡即可開始炸魚。將魚肉放在漏網上，魚尾翹起，魚肉外翻，擺好形態后才能放入油鍋，中火炸至定型撈出備用（一會還要復炸一次，油別倒了）。魚頭也要炸。

10、另起一鍋做醬汁。放少許油，加入150g番茄醬，再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g綿白糖、2勺鹽煮至糖融化后沸騰，再加入一大勺熱油攪拌均勻。

11、加入25g青豆、25g胡蘿卜丁、15g松子仁，半碗淀粉水勾芡，醬汁煮沸后備用。

12、炸魚的油鍋加熱至200度，改中火，再次復炸魚肉和魚頭1分鐘至其表面酥脆，炸好后擺盤，澆上醬汁。

松鼠鱖魚完成！

外酥里嫩

米飯上碼大塊魚肉

淋上酸甜醬汁

年年有“魚”，年年平安。