今天是正月初五，也就是俗稱的“破五”，這天，中國民間通行的食俗是吃餃子，俗稱“捏小人嘴”。由于地域的差異，各個地方的習俗也會有所區別，比如北方這天一定要吃餃子，迎財神。其實餃子要想做的好吃也有技巧的，時常看到朋友圈經常有人說餃子餡又出湯了，所以今天在這里分享2個小竅門：

a) 蔬菜切碎，千萬不要剁餡，倒入適量的食用油，攪拌均勻，讓菜沫被一層油膜包裹，防止水分流出；

b) 將拌好的餃子餡中，放入1個生雞蛋。讓餃子在加熱過程中，餡料中雞蛋的蛋白質凝固時，能使餃子餡再也不出湯。

----【豬肉酸菜餃子】----

【材料】酸菜，豬肉，牛肉，大蔥半棵，植物油，鹽，生抽少許，蠔油，涼水，柔軟的涼水面團

【制作過程】

1. 酸菜清洗一遍，我用的現成的酸菜絲，只洗了一下，再攥干水；

2. 肉餡可以只用豬肉餡，我用了大部分的豬肉餡和一小部分的牛肉餡，酸菜吃油，所以可以適當用點兒肥肉；

3. 肉餡中撒適量鹽、生抽、蠔油，大蔥切蔥花，再一邊調餡一邊加少許涼水；

4. 順著一個方向混合均勻，成細膩的肉餡；

5. 將切碎的酸菜放入肉餡中，充分混合均勻；

6. 提前揉好并餳得滋潤的面團搓成長條，再切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮兒；

7. 取適量餡放在皮上；

8. 按自己的手法或包或擠成餃子狀；

9. 全部的餃子都包好啦；快包完之前就煮一鍋水，正好包完能直接下鍋煮，一點兒不耽誤！

【蘋果私房話】

1. 酸菜可以在超市買到袋裝的，用之前沖一下水；

2. 完全使用豬肉餡也可以，三七肥瘦的最好，酸菜吃油，肉太瘦吃起來不夠油潤。

----【豬肉扁豆餡餃子】----

【材料】豬肉餡適量，扁豆一盆，蔥一棵，鹽適量，醬油適量，生抽少許，面粉適量，涼水適量

【制作過程】

1. 面粉加涼水揉成比較光滑的面團，蓋蓋子餳20分鐘左右，再重新揉一遍，面團非常滋潤；

2. 豬肉餡中倒適量的醬油、生抽、鹽、蔥末調色調香，再加適量的涼水順著一個方向打成粘糊糊狀；還可以將姜絲泡水，用姜水調餡可去腥提香；

3. 將扁豆清洗干凈，進開水鍋中煮5分鐘左右，完全煮熟，煮后撈出自然晾涼；

4. 晾到手溫時，用刀先切小丁，再剁碎，有點小顆粒其實還是很好吃的；

5. 將豆餡入肉餡中，混合均勻，此時的餃子餡還應該是比較稠的糊糊狀；

6. 餳好的面團放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；

7. 取適量的餡放在皮中間；

8. 用自己的手法捏或者擠成餃子狀；我的餃子是擠出來的，只需3秒完成：

9. 水開后，將適量的餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開時，點三次涼水降溫，并不斷用勺子貼著鍋邊推動水轉起來，特別是一開始，防止餃子粘連和沉底；直到餃子肚子鼓鼓的，內部也成熟了，用笊籬撈出，根據口味可直接吃，也可蘸醋蒜紅油汁食用。

【蘋果私房話】

1. 扁豆一定要焯熟煮熟，否則容易中毒；肉餡的多少隨自己的口味來調整；調料隨自己的喜好來調整；

2. 面團要提前揉出來餳著才滋潤，不要揉完面就用。

----【香芹荸薺豬肉餃子】----

【材料】柔軟面團，豬肉400克，香芹400克，荸薺8顆，生抽適量，醬油少許，鹽適量，大蔥1棵，姜1塊

【制作過程】

1. 先揉一塊面團，用量隨自家食用量來調整。涼水揉面即可，水量是面粉量的55%左右，不軟不硬，揉成團后蒙保鮮膜或者蓋蓋子20分鐘左右，柔軟而滋潤；

2. 香芹和豬肉餡準備好；用量隨自家情況來調整；

3. 豬肉餡中倒適量生抽、鹽調味，醬油調色，將大蔥末、姜末入肉餡中，再多次少量倒涼水混合均勻成稠糊糊狀，放一旁靜置；加水可使肉餡多汁、香嫩；

4. 香芹的一些桿子還不夠細，用刀尖將其縱剖成2—4條，再切細細的末；

5. 荸薺削掉外皮去掉芽眼，沖洗干凈，先切薄片，再切細絲，最后切末；

6. 把香芹末、荸薺末入肉餡盆中，再次混合均勻；

7. 餳好的面團放在案板上，搓長條、切劑子、搟圓皮，包入適量餡成可愛的餃子；

8. 全部餃子包好了，臨完成之前可燒一鍋水，包好后中直接入開水鍋中煮熟，準備吃嘍！

【蘋果私房話】

香芹切末后直接入肉餡，無需撒鹽殺水；荸薺切成小顆爛狀，口感非常好；此餡清爽清香，所以醬油可放可不放，生抽主要是用來調味的；如果想保持香芹綠和荸薺白，可放蠔油代替生抽和醬油。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。