來源：大灣區之聲

“清鮮”佛山：順德拆魚羹

佛山，是國家級歷史文化名城，有著陶藝之鄉、武術之鄉、粵劇之鄉等美稱。

若是論美食，雖說“食在廣州”，但還有“廚出鳳城”一說。鳳城，便是如今的佛山順德。

順德是廣府粵菜的重要發源地之一，有著讓人魂牽夢縈的美食。時常聽到順德游子掛在嘴邊的一句話：“出hel順德就冇啖好食”（離開了順德就沒有好吃的）。

在順德游子的味蕾里，有一道湯最是清新鮮甜——順德拆魚羹。這道湯蘊含的是關于家的回憶，只有在順德才能吃到最正宗的。

01

佛山順德地處珠三角洲下游腹地，地勢低洼，是名副其實的江河水鄉，境內池塘密布、河涌交叉。

秦漢時順德先民已擅長于漁業農耕，形成了“雜食”、食生和嗜食海鮮的風俗。

唐代，順德人已過上“天天魚做菜，隔日魚煲湯”的滋潤生活，并練就烹魚吃蝦的精湛技藝，煮、炙、炸、蒸、炒、燒、煎、燉、拌等多種烹飪技法已為世人熟知。

明朝初年，順德人便巧妙地利用有限的土地，將低洼地深挖為塘，把泥土堆于四周成基，采用“桑基魚塘”的模式進行漁業農耕。

桑基魚塘 圖源：視覺佛山

由此可見，淡水河鮮早已是順德人餐桌上的主角，人們逐漸養成了愛吃生鮮、不怕腥臊的習慣。加上博取眾長的烹飪技藝，順德菜逐漸形成了清、鮮、爽、嫩、滑的特色。

02

臨水而居的生活，造就了順德人對魚的鐘愛和挑剔，魚的各種烹飪技術也堪稱一絕。

順德拆魚羹由魚、油、姜片、菊花等食材制成，鯇魚是整道湯的關鍵，用它煲出來的湯才夠香。

通過熱鍋冷油，將魚肉兩面煎至金黃。

再下料酒去腥提鮮，加水熬成奶白色的魚湯。

然后把魚頭肉和魚腩肉拆出魚骨成為魚茸。

將魚骨、魚尾等熬成奶白色魚湯，最后將魚茸輔料燴于魚湯中。

上碗后再加入欖仁，配以迎合時令節氣的新鮮菊花瓣，提亮色彩。一道清新素雅的順德七彩拆魚羹便做成了。

順德拆魚羹香味濃郁，具有防風、清熱、解毒、明目功效的菊花瓣清鮮可口，濃郁的魚香和淡淡的花香相交織，讓這道羹湯口感清新，味道鮮甜，更為難忘。

一碗清新鮮甜的拆魚羹，是平凡的一日三餐中，從手到心傳遞愛意的載體，是順德美食粗料精做烹飪特色的體現。

03

佛山順德人對粗料精做的極致追求造就了順德菜的清新鮮甜。這份清新鮮甜，不僅是對美食的追求，更是佛山人對未來規劃求新求鮮的態度。

充滿活力的佛山 圖源網絡

“新”是創新與領先，“鮮”是效率與活力。

數十年來，順德多次擔當“改革先鋒”，率先建設“廣東省高質量發展體制機制改革創新實驗區”，為全省高質量發展探索可復制、可推廣的發展路徑。

充滿活力的順德，給佛山注入了更多清新和鮮活的元素，為創新發展揮斥的汗水，最是清新鮮甜。

本文由大灣區之聲和佛山電臺聯合制作推出

下一期，我們將帶您尋味惠州鹽焗雞

敬請期待