來源：大灣區之聲

“咸香”惠州 東江鹽焗雞

清朝詩人袁枚有句名言： 雞功最巨，諸菜賴之。

廣東人無雞不成宴，無雞則無味。無論是蒸煮鹽焗，還是燉煲紅燒，處處都透露著廣東人的聰明才智。

廣東惠州有著近兩千年的文明史，由于地處粵中西部粵語區域與粵東部客家區域的中間地帶，因而客家群落很多。 作為客家人文化凝聚的城市之一，客家味道自然是惠州的一張城市名片。

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東江是惠州的母親河，東江水孕育了世世代代的惠州人，也將客家文化綿延至今。

說到吃上， 鹽焗是客家人多用的一種烹飪方式，因為這種做法做出來的菜式能夠很好地還原食物的本味，所以這里的東江鹽焗雞則是將鹽焗的傳統技藝與雞肉的香嫩完美地融合。

話說東江鹽焗雞的問世，要追溯到客家人的遷徙史。相傳古時客家人南遷，兵荒馬亂，客家人流離失所，在逃難的過程中找不到能夠填飽肚子的食物。當時家家戶戶都有養活禽，但這些禽類逃難時怎么也帶不了在身上。

聰明的客家人便將其宰殺，放入鹽包中以便貯存和攜帶，待要食用時，直接蒸熟即可。 結果發現，那雞深藏于炒熱了的鹽一段時間后，可直接食用，而且味道更佳。正因如此，遂成就了客家菜中的一種獨門烹飪技藝。

在一次宴請提督大人的宴會上，鹽焗雞作為壓軸大菜隆重登場。當時的廚師將整只鹽焗雞撕開拆骨，然后再碼成雞形上桌，這種吃法深受當場的食客喜愛，一時便傳了開來。

東江鹽焗雞皮脆、肉滑、骨香，用粗鹽逼出雞味。但是與一般重咸的鹽焗雞不同，東江鹽焗雞采用古法制作，在咸香之余能夠最大程度地保留雞肉的鮮香和色澤。

昔時，食用鹽焗雞是很奢侈的， 一般人家在逢年過節才能享用或當貴重禮品饋贈親友或長輩。隨著人們的生活水平提高，鹽焗雞已成為惠州人餐桌上常見的菜肴，也成為了惠州著名的“美食三寶”之一。

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口感上的咸香成了惠州人舌尖上的“常客"，三五好友來一只東江鹽焗雞，拆散的雞骨，鮮嫩的雞塊，加上少許汁味”挑逗“著舌尖上的味蕾。

內心的“閑適”和“‘自在”則是惠州人被這座城市賦予的氣質內涵。

惠州，它只是廣東的一個小小沿海城市，但經過不斷打磨和經歷，它的文化積淀就好像鹽巴一樣，慢慢滲透了整座城市。

原汁原味就是這座城市最樸實的寫照，它的樸實無華、它的與世無爭也讓原來普通的它透出淡淡的咸香。

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本文由大灣區之聲和惠州廣播電視臺聯合制作推出

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