炒牛肉，直接下鍋就“廢了”！教你2個技巧，嫩滑入味，沒有膻味

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒牛肉，直接下鍋就“廢了”！教你2個技巧，嫩滑入味，沒有膻味』

如今老百姓的生活水平越來越高，過去只有逢年過節才吃得上一次肉，現在一日三餐都離不開肉。過去豬肉都吃得少，更別說牛肉羊肉了，但現在大家三天兩頭就吃，入冬后我家就經常燉牛肉吃喝羊肉湯。平時的飲食生活中，雞鴨魚、豬牛羊等肉類都是必須要吃的，能補充大量的蛋白質，這是蔬菜和水果比不了的。

▲米椒炒牛肉

在各種肉類中，蛋白質含量最高的就是牛肉了，我家非常愛吃牛肉，孩子三天兩頭就要我給她做紅燒牛肉面吃。牛肉的營養價值很高，屬于高蛋白低脂肪的肉類，就算天天吃也不會長肉，還讓身體更強壯，所以很多減肥、健身的人都愛吃牛肉。牛肉的吃法多種多樣，煎炒烹炸烤燉都可以，無論哪種做法都很好吃，我最愛吃的是小炒牛肉。

▲青椒炒牛肉

炒牛肉口感嫩滑，鮮香入味，所以很多人都愛吃，做法也簡單，10分鐘就能出鍋，不用等。由于牛肉的纖維比較粗，還有很大的腥膻味，如果沒有處理好，炒好的牛肉就會又老柴，又干又硬，腥膻味也很大，所以炒牛肉需要掌握一些技巧才能軟嫩入味，這樣的牛肉一上桌大家都搶著吃，過年了，餐桌上少不了一盤炒牛肉，快來學學技巧吧。

▲菜椒洋蔥炒牛肉

購買一塊新鮮的牛肉、青紅椒、洋蔥等。牛肉用水沖洗干凈，放在案板上用刀背或搟面杖敲打幾分鐘，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會覺得難以嚼爛，千萬別順著切，不然嚼不爛。牛肉切成肉絲后需要腌制，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會，然后加適量鹽和油攪拌均勻。

▲牛肉腌制

炒牛肉時，鍋里要多放點油，比炒其它菜的油要多，大火將油燒熱，把牛肉下鍋快速用油滑炒至變色后盛出，然后鍋里留底油，加入蔥姜蒜炒出香味，加青紅椒塊、洋蔥塊快速翻炒至斷生，然后倒入炒過的牛肉，加適量鹽、蠔油、胡椒粉翻炒入味，調適量水淀粉倒入鍋中翻炒均勻，湯汁濃稠后就關火出鍋。

▲青椒炒牛肉

炒牛肉，無論加什么配菜，都不能直接下鍋炒，記住2個關鍵技巧，首先是切牛肉，要逆著紋路切，其次是牛肉要腌制，加胡椒粉、醬油、少許生粉抓拌均勻，再加入鹽和油，鹽能殺出水分，而食用油能夠鎖住水分，這樣牛肉就能鮮軟嫩滑，不干不柴。腌制牛肉，記住要加2樣東西，一個生粉（或淀粉），另一個就是油，這是保證嫩滑的一步。和其它食材一起炒時，要滑炒牛肉至斷生，再炒其它食材，最后倒入牛肉，加鹽調味就行了，順序不能搞錯。