春節假期長了也有點煩惱，就是為一日三餐發愁，總想為家人做點順口的好吃的，但還得注意別一不留神把他們養太胖。山珍海味咱吃不起，但家常小菜還是可以有噠！就像這鍋鲅魚干燉山藥，都是不值錢的，卻都是對身體極有好處的食材。

山藥是健脾養胃的平民食材，屬河南焦作溫縣的壚土地山藥為最佳，咱今天不重點介紹它，因為不管哪里的山藥都有其存在的重要性，用我老媽的話講：“吃，就比不吃強！”但燉菜用的山藥，還是要以口感軟糯的為宜，那種脆脆的山藥只適合炒菜或者涼拌吃。

這一大鍋菜看著好熱鬧，紅綠黃棕，還有濃厚的湯汁在其中，想必泡米飯或者蘸饅頭是極香的！沒錯，除了山藥，我還放了胡蘿卜和青蒜。全素的不太受歡迎，所以我用了蛋白質含量極高的海魚——鲅魚來提升這鍋菜的品質。

春節前，海邊的漁老大們都提前收船回家過年了，想吃新鮮的鲅魚那就別想了。好在我有“后眼”，提前定下了鲅魚干。這鲅魚干是當地的漁民捕撈上來后在山坡上曬到7分干，裝盒打包網銷的。虧了認識當地的妹子，先下手為強，買回來放冰箱，想吃的時候拿出6、7塊，煎煎燉燉，就是1家4口的下飯菜。

6塊魚、2根山藥，成就了一道香噴噴的砂鍋菜，在過了一半的冬天吃格外暖和。全家人都喜歡，眉飛色舞一掃而光，抹抹嘴直說太好吃！我偷偷笑，還好我明智，買了3盒，一次吃半盒，我還有5頓的富余哪！

----【鲅魚干燉山藥】----

【主料】 鲅魚干6塊，山藥2段，青蒜2棵，胡蘿卜2根

【調料】 油，醬油，鹽，熱水，剁椒

【制作過程】

1. 鲅魚干沖洗一遍，瀝干水；

2. 山藥、胡蘿卜、青蒜沖洗干凈；

3. 山藥削皮，切大塊，切完后趕緊放涼水中浸泡，防止氧化變黑；山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿會導致發膚發癢，所以在處理時要避免皮膚碰到；可以手捏著一端來刮皮，最后舍棄尾端的這一塊，再或者戴上廚房手套來操作，這樣能完全避免皮膚接觸山藥黏液；

4. 青蒜切寸段，胡蘿卜切滾刀塊；

5. 砂鍋中倒適量油，將鲅魚塊入鍋中，小火煎至兩面微干、定型，有皮的一面出現微微的焦色；

6. 倒適量醬油爆出香味，再把山藥、胡蘿卜入鍋中，撒少許鹽，倒適量熱水；因為砂鍋是熱的，如果此時倒涼水一激，砂鍋容易爆裂，所以一定要倒熱水；

7. 砂鍋的蓄熱效果好，所以大火煮開后，蓋上蓋子轉微小火；

8. 待山藥胡蘿卜都熟透了，湯也耗到自己滿意的程度時，關火，將青蒜段入鍋中，輕輕拌幾下即可連鍋端上桌，紅剁椒來一勺，紅黃相間，養眼又好吃！

----【蘋果私房話】----

1. 鲅魚干是半潮不干的，生鲅魚干可放冰箱冷凍保存，食用前解凍再烹飪；鲅魚肉厚香嫩且只有一根主刺，特別適合老年人和孩子食用；

2. 用油將鲅魚塊煎一煎，可以讓魚肉更加緊致，久燉而不碎；

3. 魚肉自帶鮮味，所以無需其它調味品，簡單的醬油和鹽增加顏色和咸味就可以了，最后的青蒜是點睛之筆，紅剁椒可以根據個人口味放或不放。

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