當人們對于健康、減碳等的需求越來越強烈，植物性食品的未來正一片看好。作為一種替代蛋白質，植物和食物之間的聯系是未來的食品發展趨勢之一。

人造肉 有植物肉也有細胞培養肉

2019年，“人造肉”這三個字絕對算得上是食品行業的熱門詞之一。在第二屆中國國際進博會上，某知名漢堡品牌的供應商之一，Impossible Foods便攜人造肉漢堡亮相中國市場，引發參觀者的一致好奇，畢竟從網上看到、身邊聽說和實際接觸到這種產品的感覺，截然不同。而在此之后，亦有人造肉品牌入駐天貓國際，開啟中國市場的競爭。

用人造肉制作而成的漢堡，看上去足以“以假亂真”。

所謂人造肉，如今有兩種說法。一是以大豆等植物蛋白加工而成的素肉，對于習慣了素食的中國消費者來說，這種食物并不陌生，日常吃過的素雞、素鴨、素火腿，都是經典案例，只不過如今市面上的這一植物蛋白人造肉，可以通過熱塑性擠壓，以及復雜的蛋白質纖維三維網絡，讓原本松散的植物蛋白質纖維變得更加緊實，同時通過固定糖、脂肪、水分和風味物質，來模仿出更像“葷肉”的口感。而另一種人造肉——或者說叫它“細胞培養肉”——看上去則血統純正了不少，其與動物肉類相似，由動物干細胞制造而成——大體而言，其是從活體動物身上取下微小的組織樣本，之后使其在特殊支架表面分裂生長，并且喂養供其生長的培養基，再配合其他多種手段將一小組細胞變成可食用的肉。據稱，一次肉的培養可能需要9個星期以上的時間，當然，這種做法下培養出來的肉基本上就是真肉，只不過其高價低產的問題目前仍無法解決。

經過長時間培養而成的“細胞培養肉”跟真肉一模一樣。

人造肉之所以會突然在這一時間段呈現出極高的熱潮，與環保意識的日益覺醒關系緊密。據悉，產出1kg牛肉至少需要25kg谷物和15000升水，低下的能量利用率在環保主義者看來是極大的資源浪費，而人造肉的出現，則很可能可以改善這一問題，因此在相當程度上，其前景被許多人看好。

不過人造肉到底會不會成為真肉的替代品，目前看來還并不好說，不過有趣的是，不少中國商家已經開始推出自己的人造肉系列產品，許多年輕人喜歡的零食品牌百草味，煙熏小片腸。而金字火腿的植物肉（人造肉）產品現已開始生產，并在金字火腿天貓旗艦店有售，每220g售價25元。對于喜歡烹飪又樂于嘗試新鮮事物的人來說，利用這段在家的時間來嘗試一些以人造肉為主食材的菜品研發，或許是一件能讓生活變得更充實一些的事。

植物奶，更環保的新選擇

植物奶對中國人來說并不是一種陌生的新事物，畢竟大部分人從小可能都喝過豆漿——黃豆充分浸泡，之后再加水制作而成的豆漿或許是這個世界上最早的植物奶，不過，要是你對于豆類敏感的話，那豆漿可能并不適合你。

植物奶之所以會在最近幾年里異軍突起，不僅跟時下流行的環保概念關系緊密，與越來越多的人開始知道自身的敏感狀況也有關聯——在過去，喝牛奶拉肚子這件事可能會被解釋為“太冰了吃壞了”，而現在，大家會意識到，這根本不是“喝了冰的”導致的，而是本身對于牛奶過敏或乳糖不耐。

以燕麥為原料進行制作的燕麥奶在如今的市場上非常受年輕消費者歡迎。

近幾年來，植物飲料一直在搶占乳制品的市場份額，而且這一趨勢并沒有放緩的跡象。來自歐睿國際的數據顯示，2018年，美國傳統牛奶的零售額預計下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預計將上漲3％。Innova Market Insights的數據顯示，2012年，全球以植物來源為宣傳的新品只有194個，而到了2016年，這一數字激增到了971個。根據Persistence市場研究公司的數據，2019年，全球蛋白質替代品市場的銷售額預計高達40億美元，到2025年底將可能增至163億美元。而在中國，越來越多的大城市消費者開始選擇在自己的咖啡里加入燕麥奶或者豆奶，“感覺會更健康一些，而且喝上去的口感比想象中要好很多，如果用燕麥奶來拉花，維持的時間也很長。”消費者張小姐表示。

因為燕麥奶的質感特別，因此其在制作咖啡飲品時的表現相當出色。

近年來，健康飲食逐漸成為新興潮流。由于植物蛋白飲品富含均衡營養，并且在生產過程中可以減少環境污染及資源消耗，因此在全球范圍都內成為了一個時髦健康的新選擇，受到很多人的推崇。來自OATLY中國的信息顯示，根據英敏特的報告，2017年乳品替代飲料在美國的銷售額已經達到了21.1億美元。2012-2016年，全球乳品替代飲料復合年增長率達20%。“中國本身就有飲用植物奶的傳統，而且消費者對于新鮮事物的接受度也很好，因此我們非常看好這個市場的未來表現。”OATLY全球創意總監John Schoolcraft在接受澎湃新聞的采訪時表示。Oatly成立于上世紀90年代，是來自北歐的一個植物基食品品牌，其最經典的產品便是燕麥奶。將燕麥與水混合，添加專有酶以分解淀粉并使其變甜，而后把燕麥松散的殼從液體基底中除去，從而將富含纖維的燕麥轉化成液體食品，并且不額外添加糖及增稠劑。“和豆奶相比，燕麥奶的優勢在于不含豆類致敏原。而和一些堅果奶相比，燕麥奶的生產過程則會更加環保一些。”

實際上，除了植物奶之外，消費者甚至還希望自己的生活中可以多一點其他的植物基產品，比如說如今在不少超市里都能看到的植物酸奶，又或者是植物蛋白奶酪、植物蛋白甜點等，或許在不久的將來，你就可以在超市里見到一系列以植物為基礎進行制作的代乳系列產品了。

(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載“澎湃新聞”APP)