昨天發完簡單的 榨菜蛋炒飯 ，后臺有廚友留言，說宅家閑得沒事只能去 廚房搗騰，能不能趁機來點高難度的操作，好進階一下廚藝。

說實話，看到這么主動的留言，眼眶一熱。畢竟咱們以往的原則就是“能3步搞定盡量別4步、能不開火盡量別動鍋、能用15分鐘解決的事別拖個半小時?！?/p>

>> by 風素素寶貝

好不容易積極一次，那咱們今天就做個火到全網為它舉辦大賽的小吃——涼皮！

這貨普普通通，沒想到搖身一變成為美食圈黑馬！上網隨時一刷，十個網友，九個 不是在曬涼皮，就是想著疫情結束后趕緊去吃碗涼皮。

>> by Summer_savory

今天就教你 2 種在家也能做出 軟和筋道、滋味十足、無限接近小吃檔的涼皮方子：

• 不洗面涼皮· 超簡單·想吃隨時都能做
• 洗面涼皮 ·爽滑可口·勁道Q彈

>> by 銀河之畔

疫情結束后，大家可以考慮去支個涼皮攤子了。畢竟 涼皮都會做了，還有什么能難倒你~

不洗面涼皮 （挑戰難度 ★★ ）

by 宅與路上

涼皮用料（1-2人份）：

瓦雀面粉 130克（面粉不挑，高筋/低筋都可）

淀粉 10克

鹽 3克水 250克食用油

調味用料：

黃瓜 1根大蒜2個糖 3克

生抽 10克香醋10克涼開水 150克

油潑辣子

1 | 面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中。（淀粉隨意~其作用是增加涼皮的筋度，家里有啥就用啥。用紅薯淀粉的涼皮顏色會發暗一點，但口感更爽滑Q彈；玉米淀粉色白，口感稍綿軟，其它綠豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理都一樣。）

2 | 先加入一半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的面糊，這時候的面糊不光滑不要緊。

3 | 分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的面糊。 加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻后再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩。如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置 15 分鐘再攪攪就行了。

4 | 模具底部刷油，每做一張涼皮都要刷一次（模具隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或不銹鋼盤都行，有涂層的不粘烤盤效果最好。）。

5 | 舀入適量面糊（舀之前把面糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些）。

6 | 放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋， 大火蒸 2-3 分鐘。

7 | 鼓起大泡就好了，拿出來的時候一定要小心，可以借助工具或者戴上硅膠手套。

8 | 取出底部放涼水鍋中降溫（直接在涼開水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來，但要小心燙手哦。

9 | 等不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。

10 | 將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。

11 | 現在開始調味： 小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加 150 克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多。

12 | 涼透后的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。

13 | 碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁（不喜歡吃到蒜的話，澆的時候可以把蒜渣過濾掉不要），再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便~

洗面涼皮 （挑戰難度 ★★★ ）

by 泳歌

普通面粉 300克 鹽 3克

酵母（面筋中發酵用)2克

1 | 粉里加入鹽適量的水調制絮狀，然后揉成團。和面要三光，盆光、手光、面光， 然后蓋保鮮膜靜置 30 分種。

2 | 將醒好面團放入大盆清水中搓洗。剩下的面團就是面筋， 必須洗到有彈性才算洗好。

3 | 洗好的面糊過一下篩，除去顆粒。

4 | 洗面水 靜置 6 個小時以上，也就是前一晚上洗好放一夜，第二天再做。

5 | 洗好的面筋加入適量酵母（2克左右）反復揉搓，裝入干凈容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。

6 | 發酵好的面筋入蒸鍋蒸 20 分鐘，蒸好的面筋切成小塊備用。

7 | 第二天將靜置好的洗面水的表層清水倒掉，一定要小心，別碰到底下沉淀的面粉。倒掉清水后的面糊中再加適量清水，用勺子攪拌均勻，最后調出的面糊可掛漿即可。一定不要稠了 （稠了容易裂，成品口感會不Q。重點再說一遍，沉淀好的漿水倒掉后一定要加適量清水）。

8 | 準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具抹油 （必須抹油），舀面糊放入到能蓋住盤底的程度。 盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸 2 分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。

9 | 離開蒸鍋后的披薩盤放在其他涼水上降溫，涼透后取出涼皮。

10 | 重復制作，做好備用。

11 | 調料時將涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的面筋。選自己喜歡的調料，麻醬、辣椒、蒜汁水、香菜、黃瓜、老干媽，按自己喜歡吃的口味調制。

涼皮做完了，下一步你想做啥~