春節(jié)過后，我們迎來了立春節(jié)氣，也代表春季的開始，萬物復(fù)蘇，耕耘播種，充滿了新的希望。

每個(gè)季節(jié)都有特定的美食，就拿竹筍來說，雖說一年四季皆有，但唯有春筍和冬筍味道最佳。一場春雨過后，鮮嫩的春筍如約而至，破土而出，筍潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽(yù)為“菜王”，是人們喜愛的佳肴之一，是最不能辜負(fù)的美味。

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，水分也很充足，纖維素含量特別高，年后吃可以很好的清腸去脂，幫助消化。

下面哈妹分享一道春筍炒臘肉的食譜給大家，大家不妨試試看，春日里的一口鮮。

春筍炒臘肉

配料:

春筍2個(gè)、臘肉1條、香蔥2根、清水適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖半勺、料酒兩勺、生姜少許

烹飪步驟:

1.農(nóng)家特制的臘肉，皮特別有嚼勁。買的時(shí)候可以讓老板幫忙切成薄片。

2.春筍煮之前先放鍋里煮爛，水開后再煮半小時(shí)就差不多了。高溫可分解春筍中大部分難溶性草酸，以防止結(jié)石和過敏性疾病復(fù)發(fā)。又能去除春筍的苦澀味，炒食后味道更鮮美，切片后煮效果更好。香蔥適量，臘肉適量，姜片適量。

3.切片的臘肉后加少許姜片焯水，去除外表的雜質(zhì)和浮沫。

4.處理好的春筍和臘肉瀝干水分，蔥白切小段，蔥葉切蔥花。

5.起鍋，加適量的食用油，油溫七成熱后，加蔥白段爆香。

6.將臘肉放入鍋中快速翻炒。

7.炒至臘肉變色，肉皮微焦，肉片打卷。

8.將春筍片下入鍋中。

9.翻炒均勻，使筍片和臘肉混合。

10.加半勺白糖提鮮。

11.再加一勺食鹽調(diào)味。

12.加兩勺料酒，料酒可以讓菜肴更加的芳香鮮美。

13.翻炒均勻，加適量的清水，水量微微蓋過食材即可，開大火燜煮。

14.煮至鍋中湯汁漸濃，轉(zhuǎn)小火。翻炒片刻，再燜一會(huì)。

15.待收汁，即可出鍋。

16.出鍋，裝盤。

17.撒上些許蔥花，增加菜肴的食欲和色澤度。也可在出鍋前將蔥花撒入鍋中翻炒均勻再出鍋。

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