每次周天放完假，周一上班時(shí)，就會格外想念媽媽做的飯。昨天去了趟爸媽那兒，老爸又做了我最愛吃的炒肥腸，就因?yàn)榧依锶硕紣鄢猿捶誓c，老爸特意去飯店學(xué)過這道菜，回來以后就經(jīng)常自己做，味道真是一點(diǎn)都不輸飯店。

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愛吃肥腸的人很多，但是這其中有很大一部分人，由于處理不好肥腸，做出來腥臭味很重，所以只能偶爾去下館子時(shí)吃。很多人炒肥腸時(shí)，為了讓肥腸更干凈，第一步就先焯水，結(jié)果炒好的肥腸同樣又腥又臭，一點(diǎn)都不好吃。

炒肥腸第一步先焯水？多加這一步，炒好的肥腸又香又脆，不腥臭

其實(shí)炒肥腸時(shí)，第一步不是焯水，應(yīng)該先處理掉肥腸里的“臟東西”，這樣吃起來更干凈，而且不腥不臭，又香又嫩更美味。今天教大家炒肥腸的正確方法，只需多加一步，肥腸炒出來香嫩脆爽還入味，一點(diǎn)腥臭味都沒有。

這一步就是肥腸的清洗，肥腸用清水洗是無濟(jì)于事的，應(yīng)該用特殊的方法清洗，才能把“臟東西”都洗出來，而且把多余的油脂洗去，炒出來味道更脆更嫩，入味但不油膩，吃著更香更爽！

【炒肥腸的做法】

食材：肥腸，青椒，紅椒，泡椒，面粉，生抽，料酒，生姜，大蒜，大蔥，鹽，醋，植物油

1、第一步就是肥腸的清洗，這一步最重要。將肥腸用清水淋洗一下，整個(gè)將肥腸翻過來，然后倒入料酒3勺、鹽1勺、醋2勺，然后加入適量姜絲，抓勻腌漬15分鐘，然后揉搓幾下，均勻撒上適量面粉，使勁搓洗

2、搓洗好的肥腸，用清水將面粉洗干凈；然后起鍋，加入姜片和2勺鹽，放入處理好的肥腸，大火焯水，煮開后繼續(xù)煮1分鐘，關(guān)火撈出放入35度左右的溫水中冷卻

3、肥腸不燙手后切成小段，起鍋熱油，下入蔥姜蒜和泡椒炒勻，然后倒入肥腸過熱油翻炒幾下，倒入雙椒圈大火炒至斷生，加入適量生抽和食鹽，大火炒至肥腸八分熟就可以出鍋了

這樣炒好的肥腸，脆嫩入味，既有嚼勁，又不會太老嚼不爛，而且沒有一點(diǎn)腥臭味，吃起來賊香！