外婆是一個勤勞樸實的農村婦女，辛勤了一輩子，拉扯大了四個兒女，現在已經70多歲了，可是身體依然非常的健康硬朗，雖然說現在兒女各自都成家立業，他也不需要去養家糊口了，但是外婆經常卻閑不下來，很能搗鼓一些吃食，尤其最讓我喜歡的就是外婆，其實有一個自己腌臘肉的秘方，可能是因為外婆的娘家曾經是四川人吧。因為外婆的這種秘方在原來的時候物質不豐富，所以腌肉用的不多，而現在物質豐富了起來，生活條件都好了，再加上他也沒什么事情，所以經常會在家里做一些腌的臘肉給兒女們帶去吃，或者送給自己的一些親朋好友，外婆自己做出來的這種腌臘肉吃著特別好吃，腌好之后聞著都肉香撲鼻。

我就非常喜歡吃臘肉，可是平時都不在超市買著吃，因為從小吃外婆腌的臘肉長大記憶中都認識了那種非常特殊的香味兒，所以超市當中賣的臘肉我都覺得看不上他們。可是外婆的年齡已經大了，總是想著將這個腌臘肉的秘方傳給他的兒女們，但是媽媽和幾個舅舅都覺得腌臘肉真是太麻煩了，倒是我非常喜歡搗鼓吃食，真是一個地道的吃貨，于是外婆就非常高興的把他這個腌臘肉的秘方告訴我了，我也非常樂意去學，畢竟學會之后做出來的正宗臘肉確實十分好吃，而且外婆的這種腌臘肉方法非常簡單，我一學就學會了，今天也給大家分享一下吧。

首先我們要準備需要的五花肉可以根據自己的口味和人數多少來選擇，我今天就以三斤五花肉為例，用十克花椒，兩塊生姜，還有適量的辣椒粉，白砂糖以及生抽，老抽，白酒，食用鹽。首先我們要將買回家里邊的五花肉用濕抹布多擦拭幾遍，我們要注意，不能直接將肉放在清水當中去清洗，因為后期我們的臘肉是要掛在房子底下去風干的，泡在清水中的話很容易讓生水進入臘肉當中，造成肉的腐爛。

然后我們將食鹽放到炒鍋當中去翻炒，什么都不放，只為了將實驗當中的水分給炒去，等食鹽完全炒干之后把他涂在五花肉的表面要涂抹均勻。最后拿繩子把這個五花肉綁起來，放在太陽底下曬三個小時等到待夠了時間之后，把肉取回來放在我們的盆子當中，加入一些生抽和老抽，注意生抽，要多放一些老抽，少放一些，大概的量是生抽放一碗，老抽放三勺，再放入三勺白砂糖還有30克白酒把它們攪拌均勻，腌制一天。

等到這些肉腌夠一天之后，再把它們取出來，掛在房梁外邊晾曬一天，等晾好之后，將生姜以及花椒全部都剁碎，將腌好的五花肉拿出來，放到干凈的容器當中，撒上剁碎的花椒碎以及生姜碎，還有我們準備好的辣椒粉，在這樣腌制一天的時間之后，再次把它晾曬在房檐下邊，這次晾曬時間就變為半個月了，等到半個月之后我們就可以品嘗到風味正宗而且非常香的臘肉了。這種方法真的是非常簡單，保證大家一學就會，而且做出來的臘肉非常好吃，趕快回家試試吧。