香辣干鍋土豆排骨

材料： 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、淀粉、干紅辣椒、干小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻；

做法：

1.買精排，斬成小塊，洗凈，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗干凈備用。

2.準(zhǔn)備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。

3.排骨加姜片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量淀粉抓均，腌制30分鐘。

4.鍋熱油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色澤微微金黃。這時(shí)鍋內(nèi)會剩下一些油，排骨瀝干油后撈出備用。用上一步剩余在鍋里的熱油，

直接下土豆小塊炒至微微金黃。

5.鍋洗干凈，重新倒油，油熱后，轉(zhuǎn)為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個(gè)小米椒、姜片、蒜片，爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續(xù)煸炒，炒至較干，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。

7.最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個(gè)沒有炒過的干辣椒，紅紅綠綠的很是好看

農(nóng)家脆鴨腸

食材：脆鴨腸，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節(jié)、青紅尖椒、色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油

做法：

1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段，過水再過油漏起備用。

2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。

3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調(diào)正味道，烹料酒淋油翻炒均勻起鍋裝盤即可

紅燒茄子

材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；

做法

1、大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。

2、茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。

3、鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。

杏鮑菇炒牛肉

食材：杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒、植物油40克、鹽10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均勻，用香油拌均勻腌制10分鐘左右，把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗凈多清洗幾次切片，紅辣椒洗凈切塊，姜切末

2、熱鍋涼油，油熱7成，下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起

3、再次熱鍋涼油，油熱涼油，油熱8成下姜末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分

4、加青紅紅辣椒、加鹽、生抽翻炒均勻，加牛肉翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可。