很多朋友都留言，讓小貝發布一個海綿蛋糕胚的配方，好吧，滿足你們！

最基本的蛋糕除了戚風就是海綿蛋糕，海綿蛋糕分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕也叫法式海綿蛋糕，但是看了有些網上朋友也把全蛋海綿叫“法式海綿”，小貝被這一個個叫法搞得有點暈。

海綿蛋糕分兩種做法：一種是全蛋打發，一種是分蛋打發,即全蛋海綿和分蛋海綿。小貝兩種都嘗試過，自我感覺全蛋打發的好像更加松軟。今天就來個全蛋打發的海綿，帥做了兩種配方的，口感也大有不同哦，一個是在網絡上廣為流傳不加牛奶的配方，另一個是我在烘焙書里看到加牛奶的配方。

海綿蛋糕是使用率超極高的一款基礎蛋糕，可以說是新人必學的第一款蛋糕；完美的海綿蛋糕應該是柔軟細膩，濕潤蓬松還要有彈性有承重性的，但是對于新手來說的確難度頗大，如何才能做出穩定完美的海綿蛋糕呢？

制作完美海綿蛋糕的關鍵有以下四方面：

一，蛋白霜打發采用分蛋法：蛋白單獨打發更容易體積更大也更穩定，蛋白打發至干性發泡好以后再加入蛋黃攪拌均勻，全蛋打發需要加熱，打發相對困難，體積也小很多，做出來的蛋糕自然也就不如分蛋法的松軟體積大；干性發泡和濕性發泡要區分清楚，干性發泡更穩定；最后一定是低速整理氣泡，形成細小穩定的氣泡

二，蛋白打發過程中，細砂糖起兩方面的作用，既抑制蛋白的打發也增加蛋白霜的穩定性形成更小更均勻的氣泡，所以我們不要一開始就加入細砂糖，要等到打發出現紋路才開始加糖，并且要分步加入，因為糖對蛋白霜的穩定作用必須在溶解狀態下，為了糖更好地溶解在蛋白中，糖一定要分步加入確保完全溶解；

三，蛋白霜與低粉混合容易出現消泡，所以要小心應對，采用切拌法，動作輕柔有效。

四，雞蛋面糊與黃油及牛奶的混合容易消泡，首先黃油牛奶加熱到60-70度充分混合（牛奶對脂肪有乳化作用）；取約250ml雞蛋面糊與牛奶黃油液拌勻（雞蛋面糊中的蛋黃對脂肪也有乳化作用），再回拌回雞蛋面糊中，翻拌拌勻，動作輕柔有效，可參考動圖的手法；此處采用少量混合，再回拌的原理就是減少兩種混合材料的比重差，這樣更容易混合；

小伙伴們仔細閱讀，按照步驟一步一步做，把原理搞清楚，一定會成功！

提供的材料量是6寸的量，使用的是普通活底6寸圓模，8寸材料翻倍就行！蛋糕高度輕松達到6厘米以上，蛋糕柔軟濕潤蓬松又Q彈，好吃地飛