吃了湯圓過完年，咱們還是吃豆腐，煮煎燜燉，天天換花樣

過年油葷估計吃了不少，該清清腸子了，老話說青菜豆腐保平安，那咱就送你豆腐的花樣做法，天天換著吃。豆腐寓意——都福，祈福大家得福，早日趕走武漢病毒。

【牛肉豆腐羹】

豆腐真是百搭，加點牛肉、雞蛋、清水就是一碗美味的牛肉豆腐羹。

此菜高蛋白無脂肪，好消化。

材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、香菇4朵、小蔥1根、姜汁2克

制作：

1.將豆腐切成小方塊，香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。

2.蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。

3.牛肉泥沖洗一下，洗去腥味和血污。或者焯一下水。

4.放入小碗里，加姜末、生抽、米酒、淀粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。

5.炒鍋里倒少量的油，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然后將豆腐下鍋。

6.豆腐湯煮開2分鐘后，將拌好料的牛肉下鍋，快速滑散開，煮開后將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子，撒蔥葉出鍋。注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點淀粉芡。

【雪里紅燜豆腐】

這是一道特別下飯的好菜，雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

制作：

1．將雞肉泥用醬油、糖和胡椒粉拌勻。

2．豆腐切小方塊，放到油鍋里，用中火煎豆腐，煎至兩面焦黃，盛出備用。

3．另起一油鍋炒雞肉泥：先下蔥、姜、蒜，再下肉泥，炒變色，盛出備用。

4．另起一油鍋，先下蒜和姜，再下雪里紅，炒變色，加糖調味。

5．將前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里紅鍋中，加點水，蓋鍋燜至豆腐入味。

6．起鍋放入紅甜椒，增色好看，炒翻兩下即可起鍋。

細微小語：

1．紅甜椒是可以生吃的，在這里是裝飾作用，因此不要煮久了。

2．炒雪里紅時最好用點生姜和蒜，還有糖，才能炒出雪里紅的鮮。

3．燉豆腐要用老豆腐才可燉入味。

4．雪里紅是很咸的，肉泥中不要用鹽。

【豆腐鯽魚湯】

最喜歡煮奶白魚湯喝，魚湯里加塊豆腐，或蘿卜特別的滿足。

材料:凍豆腐200克、鯽魚一條、蔥2根和姜10克

制作:

1.鍋里倒油，燒到溫熱時下鯽魚，煎到兩面黃。

2.加蔥和姜略煸出香味，加開水漫過魚身。

3.蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，煮到白色濃湯后加鹽調味，并加入凍豆腐繼續燉上10-15分鐘。

4.盛到湯盆里可以撒上些香菜和白胡椒粉。

細微小語:

1.魚不經過油煎就是清湯，如果想吃奶白湯的話，魚一定要煎。

2.如果魚有魚籽的話可以放到魚肚子里，不會影響湯色。

3.湯里還可用些黑木耳也非常鮮，也可用新鮮的嫩豆腐，湯里不加任何蔬菜也是不錯的。

4.做魚湯的魚一定要新鮮，不要求魚下鍋前10分鐘是活的，但一定要保證你買的時候魚是在水中游。

【雞蛋煎豆腐】

簡單的美味，吃過了，你天天想。

材料:老豆腐300克、雞蛋1個、淀粉2湯勺、鹽適量

制作:

1.豆腐切小塊，先在淀粉里兩面沾一下，然后裹上蛋液（雞蛋里要加點鹽打散）。

2.平底鍋多放些油燒溫熱，下裹上蛋液的豆腐，一塊塊地放入油鍋，一面煎好，翻面煎另一面。

3.煎好的要及時撿出來，不然就焦了，全部煎好就可上桌享用。

細微小語:

豆腐煎好了就這樣直接吃，非常的好吃，口味較重的話可以在煎豆腐的鍋里噴點醬油汁水。

如果再燒一下，就是鍋塌豆腐。