薺菜是一種珍貴野菜，這種野菜含有薺菜酸可幫助我們促進身體的血液循環，讓我們從此遠離頭暈眼花等情況，而且薺菜中含有纖維，可以幫助我們排毒減肥，因此，常吃的話對于保持苗條身材也有一定的幫助。
薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
營養成分
芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
薺菜炒雞蛋含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，大肚子都變平了，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
