春節的團年宴，扣肉是必上餐桌的一道大菜，也稱燒白，是漢族的傳統名菜，也屬粵菜客家菜。

做好的扣肉，色澤紅亮，看著就有食欲，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，梅菜吸收了肉的湯汁，瞬間變得豐滿起來，用來配飯再好不過。

好吃的扣肉就得這樣做，香而不膩，入口即化，跟著哈妹一起看看具體的烹飪步驟吧，特簡單！

香芋扣肉

配料:

五花肉大約500克、香芋一個、西蘭花一顆、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、八角3個、桂皮一塊、蔥適量、紅油腐乳兩塊、老抽適量、料酒適量、胡椒粉適量

烹飪步驟:

1.準備好所有香料。

2.五花肉洗凈備用

3.鍋里放沒過五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，蔥下鍋煮二十分鐘左右。

4.煮好的五花肉，在表皮涂上一層薄薄的老抽上色，用牙簽戳表皮，以便入味。瀝干或者用廚房紙巾拭干肉表面的水分。

5.香芋去皮，切成厚度均勻的大塊。在香芋上抹點鹽腌制一下。

6.鍋里放足量的油，油燒熱后倒入香芋塊下鍋炸熟，然后撈出瀝干油份備用。

7.鍋里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黃撈出

8.把煎好的五花肉，切成與香芋塊差不多大小的塊。

9.把切好的肉片放入大碗中，加入適量鹽，生抽，蠔油，腐乳，料酒，胡椒粉拌勻腌制十五分鐘以上，（也可以加入全部調味料后下鍋炒至入味，）

10.把腌制好的五花肉，一層肉一層香芋整齊的碼放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齊。

11.把剩下的香芋擺在碗上面。

12.放入高壓鍋內蒸35分鐘左右，如果是普通鍋50分鐘左右，具體時間按自己喜歡肉的酥爛度而定，

13.蒸扣肉的時間，把西蘭花洗凈，掰成小塊，鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽和油，把西蘭花煮熟撈出瀝干水份備用。

14.蒸熟的香芋扣肉，把湯汁倒入一個小碗中。

15.然后把香芋扣肉倒扣在盤中。

16.把煮熟的西蘭花整齊的碼放在扣肉的四周，起到定型和裝飾的作用。然后把湯汁淋的扣肉的表面即可。

17.美味做好啦

家常梅菜扣肉

配料:

梅菜2根、五花肉750克、生姜3片、糖適量、蔥1段、八角少許、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉少許、料酒1湯匙

烹飪步驟:

1.準備好材料。

2.梅菜干洗干凈后用水浸泡一會，不要泡太久以免把菜干的香味泡沒了 。

3.泡好后剁碎備用；

4.鍋內燒水，放入八角，姜片，香葉，五花肉煮五分鐘 。

5.撈起瀝干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分鐘。

6.鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。

7.梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。

8.放涼了的五花肉切片，大概一厘米厚。

9.肉皮朝下碼好在碗里。

10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起攪拌均勻 。

11.炒好的梅菜鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁 。

12.下鍋蒸45分鐘即可。

土豆扣肉

配料:

炸五花肉一塊、土豆一個、白糖適量、老抽適量、水適量、小蔥少許、淀粉少許

烹飪步驟:

1.準備炸好的五花肉一塊，土豆一個

2.五花肉切薄片，土豆切厚片，白糖、老抽、水調汁

3.五花肉整齊的碼放在碗底

4.土豆片放肉上，把調好的汁倒碗里

5.上鍋蒸一小時

6.蒸好后先把湯汁倒出來，再倒扣在盤中如圖

7.把倒出來的湯汁放入鍋中，放淀粉水勾芡

8.再澆在肉上，撒上蔥花。

9.超級香！