宅的太久，憋悶沒胃口？你該吃這道菜了！保證讓你胃口大開心舒暢。居家宅了太久，又趕上春節的大魚大肉，是不是覺得自己垮垮的，油膩膩的，一點也打不起精神，不僅胃口不佳，心情怎么也不好了呢？憋憋的悶悶的。哈，是時候做出改變了哦，快來試試這道快手涼菜吧！它就是老陳醋變變蛋！變蛋又叫黃金皮蛋，是河南的特產，它不僅在國內有眾多粉絲，就連國際上也是享譽盛名，它的口感和皮蛋類似，但是色澤卻比皮蛋更讓人心情舒暢，要是再配上一瓶啤酒，人生真是達到了巔峰呀！

老陳醋變變蛋

配料：

松花蛋 5個、蔥姜蒜 適量、精鹽 少許、白糖 少許、醬油 少許、耗油 少許、老陳醋 適量

烹飪步驟：

1.準備變蛋5個

2.去皮洗凈

3.切成若干份

4.準備蔥姜蒜

5.將姜蒜切末放入碗中，加入少許鹽，白糖，醬油，耗油老陳醋備用。

6.撒上蔥花，將勾兌的汁倒入變蛋上面，開始享用吧！“買優質老陳醋，天貓收索〔cucu旗艦店〕”

烹飪小貼士：

1、變蛋是河南特產，有人稱之為“黃金皮蛋”，河南人親切地稱呼它“變蛋”；2、禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造變蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的變蛋。

您吃過變蛋嗎？