西藍花牢記不要焯水，多加這一步，脆嫩又好吃，營養不流失。最近討論西藍花的話題不斷，或許是大家宅在家里沒事，有時間探討美食的做法。那么今天琦哥就跟大家聊聊西藍花。

西藍花含有蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿卜素等等。西藍花中的礦物質全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等很豐富，維生素C比大白菜、番茄、芹菜都高。100克西藍花中胡蘿卜素含量7210微克，是白菜花的幾百倍，有助于保護人體的免疫系統，可明顯增強免疫力。

西藍花的結構很特殊，花朵比較緊實，凸凹不同，非常容易殘留農藥和隱藏蟲或卵，所以基本人人都要焯水，可以有效去除殘留農藥或者蟲卵。

但西藍花是比較脆嫩的蔬菜，經過焯水之后，營養物質會損失一部分。除了水煮西藍花之外，無論是清炒西藍花、西藍花炒蝦仁等菜肴，都需要用油炒。油燒熱之后爆鍋，下入西藍花。

在高油溫中西藍花的很多營養都被破壞，尤其是維生素B族，在120度高溫基本就損失沒有了。120度僅僅是平常大家所說的3成油溫，就是熱鍋涼油的狀態，如果鍋內油冒煙了，就是7成油溫，達到210度。大家仔細想想，炒西藍花的時候，炒勺的油溫都超過120度了吧。

那該如何正確烹調西藍花呢，首先不要焯水，不要下鍋油炒，最佳的烹調方法是蒸。隔水蒸出來的西藍花，無論是顏色、口感、滋味都是上佳的，最重要的是營養成分保留的是最高的。

下面琦哥分享一道【西藍花蒸口蘑】的做法：

首先要清洗西藍花，西藍花掰成小朵之后，放入加食鹽、加白醋的水中浸泡10分鐘，然后用筷子順一個方向迅速攪拌，利用鹽醋水的沖擊力，甩出西藍花的各種臟物，然后用流水清洗幾遍。也可以加食鹽與面粉，或者食鹽與小蘇打，清洗西藍花都會很干凈。

洗凈的西藍花瀝干水分，用廚房用紙蘸干水分，表面撒一些干淀粉，用筷子攪拌均勻，這樣又加了一層保護膜，留住更多的營養，還可以粘住滋味。然后加入少許食鹽拌勻，撒入少許雞精（不喜不加）。

口蘑也是營養價值比較高的食材，非常適合孩子食用。洗凈瀝干水分，切片后撒1克精鹽拌勻備用。

將西藍花放入蒸屜中，口蘑放在西藍花中間準備。

鍋內燒水，中火燒開，上汽之后將蒸屜放入鍋中，加蓋之后計時3分鐘。記住3分鐘千萬不能過火，到時間取出裝盤，冷熱食用均可。

這道西藍花蒸口蘑，西藍花采用了隔水蒸的方法，最大限度地保護了營養素。顏色碧綠，口感脆嫩鮮香，沒這樣做過的小伙伴，我強烈推薦這樣吃西藍花。

看完上面的介紹，大家知道為什么西藍花不能焯水了吧，焯水后油炒，西藍花的營養損失大半，食用價值大打折扣了。