今天這菜，是一道寶藏級(jí)萬(wàn)能菜譜！
因?yàn)樗鼘?shí)在是，太能打了！
雞米芽菜
不瞞大家說(shuō)，我已經(jīng)連吃三天了。
它不僅下飯一流，用來(lái)送粥，也是有滋有味。
拿來(lái)拌面，則能讓樸素的掛面，立刻變得活色生香。
照這個(gè)節(jié)奏，我感覺我還能開發(fā)出更多新吃法，再吃它三天！
雞米芽菜是四川地區(qū)，常見的家常快手小炒。
雞米是指切得細(xì)碎如米粒的雞肉，混合著當(dāng)?shù)靥赜械囊环N咸菜——芽菜，下鍋煸得焦香。
出品咸香誘人，最后連里頭的辣椒圈兒都舍不得放過(guò)。
我第一次知道雞米芽菜，是上大學(xué)那會(huì)兒，一位要好的師姐，經(jīng)常和我們念叨起這菜。
師姐家住四川山區(qū)，高中三年都寄宿，學(xué)校離家需要跋涉幾十里，學(xué)業(yè)緊時(shí)，往往一個(gè)月才能來(lái)回一次。
每次回家，家里就咬牙殺一只雞，給她燉湯補(bǔ)身體。
不過(guò)燉湯只能用雞骨架，片下來(lái)的雞肉，師姐媽媽會(huì)切得碎碎的，再和芽菜一起炒了，拿罐頭瓶子裝滿、壓實(shí)，讓她帶去學(xué)校。
高中三年，她就靠著一罐罐雞米芽菜撐了過(guò)來(lái)。
師姐說(shuō)，她已經(jīng)算運(yùn)氣好的了，有機(jī)會(huì)上大學(xué)，并籍此改變命運(yùn)。小時(shí)候的玩伴，有太多連初中都沒讀完，就輟學(xué)出去打工了。
后來(lái)我每每再做這道菜時(shí)，就會(huì)想起我的這位師姐。
那些密密實(shí)實(shí)被壓進(jìn)罐頭里的，除了芽菜、肉末，大概還有她媽媽滿滿的不舍，和說(shuō)不出口的愛吧。
以前物資不那么充足時(shí)，人們做這道菜，往往習(xí)慣把雞肉切得細(xì)細(xì)碎碎，這樣能吃的長(zhǎng)久些。
但現(xiàn)如今條件好太多了，大家大可不必如此，切的像這樣豌豆大小，就正好。
芽菜是宜賓特產(chǎn)，和涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜并稱為四川四大咸菜。
我自己特別喜歡芽菜，冰箱里時(shí)不時(shí)的就會(huì)備一點(diǎn)。
正宗的四川碎米芽菜，網(wǎng)上也很容易買到的。
這會(huì)兒快遞也在慢慢恢復(fù)，你們?nèi)羰侵背裕部梢杂们兴榈恼ゲ藖?lái)代替。
以前做這種下飯菜，我都會(huì)讓你們多蒸點(diǎn)米飯，但最近一番嘗試下來(lái)，覺得和雞米芽菜，最搭的還是窩窩頭！
舀一勺到窩窩頭里，麻、辣、鮮、香的四川味道，混合著樸素的玉米面香，吃完一個(gè)，忍不住就要伸手去拿第二個(gè)。
在家做窩窩頭也十分簡(jiǎn)單，一揉一捏一蒸就成，菜譜在下文也一并給你們備好了。
- 雞米芽菜+自制窩窩頭 -
[ 食材 ]
雞米芽菜：雞胸肉200g 碎米芽菜50g 小米辣3個(gè) 二荊條3個(gè) 蒜末1小勺 姜末1小勺 芽菜醬1小勺 老抽1小勺 鹽1小勺 糖1大勺 胡椒粉1/2小勺 花椒粉（可選）1/2小勺 淀粉1小勺 食用油3大勺
窩窩頭：玉米面/蕎麥粉/全麥粉100g 中筋面粉100g 糖15g 酵母2g 溫水（30度左右）110g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
雞米芽菜
1.小米辣、二荊條、雞胸肉切丁
不能吃太辣的小伙伴，可將小米辣和二荊條換成紅尖椒和綠尖椒，去籽切碎
2.雞胸肉丁加入1小勺鹽、少許胡椒粉、1小勺淀粉拌勻，最后加入1大勺食用油鎖住調(diào)味，防止炒制時(shí)沾粘在一起
3.起鍋倒入2大勺食用油，燒至六成熱，下雞胸肉丁大火炒散，炒至變色
4.加入1小勺姜末，1小勺蒜末，1小勺芽菜醬炒香，再加入1小勺老抽、少許花椒粉調(diào)味
沒有芽菜醬，可加入1小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，不吃辣的也可以選擇甜面醬或者不加
5.加入碎米芽菜、小米辣、小青椒、1大勺糖大火翻炒2分鐘，炒出香味出鍋即可
自制窩窩頭
1.110g溫水加入2g酵母攪勻酵化
2.100g玉米面/蕎麥粉/全麥粉、100g中筋面粉、15g糖倒入揉面盆混合，慢慢加入100g酵母水調(diào)成絮狀，再揉成團(tuán)
3.將揉好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分成8-10等份的劑子，左手拿面團(tuán)，右手拇指按入面團(tuán)，其余四指并在一起轉(zhuǎn)圈，凹出窩窩頭造型
4.蒸屜中放入包底紙或油紙，再放上整型好的窩窩頭，在室溫26-32度的溫度下，發(fā)酵30分鐘
蒸鍋水滾上汽后放入蒸屜，蒸12-15分鐘即可
這菜多放點(diǎn)油，雞肉煸得干一些，會(huì)更耐存儲(chǔ)，是名符其實(shí)的萬(wàn)能菜、救急菜。
大家列入工作日帶飯菜單，也是不錯(cuò)的選擇。
