天天吃米飯炒菜都煩了，家里有好多糧食，小麥粉、玉米面、各種面包粉、蛋糕粉，還有讓人眼花繚亂的糯米粉、粘米粉、蕎麥粉等。

趕上各種促銷活動時囤糧食，看來真是囤著了。這滿滿一大架子的米面，足吃足喝一個月也沒問題。

趁著今天有勁兒，我麻利兒著揉塊面，烤兩個多谷面包，早餐也換個新花樣，抹點老干媽、醬豆腐、煎雞蛋，總比天天吃饅頭和烙餅要好。

雖然都是面食，但面包因為揉面時間長，面筋形成的好，又因為是烤的，只會把其中的水分蒸發而不會得到外界的補充，所以面包的口感會比饅頭的韌，也更加有咬勁兒。表皮也因為高溫烘烤而有一種特殊的麥香味。

我用的多谷面包粉中加入了五谷雜糧，肉眼可見的能看到有玉米粒、豌豆、開心果等，所以把它當成一般的高筋面粉來使用就可以了。因為這個多谷面包粉比較吸水，所以水量達到了面粉量的70%，200克的面粉我放了140克的涼水。白糖和黃油用量比平時的甜面包和吐司的都要少很多，而鹽的用量略微高了一些。

這個面包只是做成了類似法棍的模樣，配方和制作、烘烤手法上卻與之大相徑庭。進烤箱之前，面包表面沒有刷蛋液，所以面包整體看上去比較樸素，跟原方中所提的法國風味鄉村面包很吻合。

這款面包少油少糖，老人孩子和血糖高的人可以放心吃，只要在機體能夠承受的范圍內就可以。

----【多谷面包】----

【材料】多谷面包粉200克，干酵母3克，白糖5克，鹽3克，水140克，黃油7克

【數量】2個

【烘烤】上下火200度，20分鐘

【制作過程】

1. 材料準備好；北方冬天室內有暖氣，所以水用的冰箱冷藏4度的涼水，如果是無暖氣的冬天南方，水溫控制在35度以下；

2. 全部材料入揉面桶中，我用的廚師機，先用刮刀將所有混合均勻，用1檔慢速使面團成型后加入黃油；

3. 先用慢速1檔將黃油完全揉入面團中，再改中速3檔將面團揉得較滋潤；因為面粉是多谷的，堅果干果谷物較多，所以面團滋潤能輕輕撐出有彈性的薄膜即可，戳個洞，洞口邊緣有小鋸齒，這種狀態是可以的；

4. 面團收圓放在深盆里，蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我放在發酵箱中，溫度30度，濕度65，時間暫定120分鐘，主要看面團狀態；

5. 面團是原來2倍大，手指蘸少許面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6. 面團倒在案板上，案板上提撒少許高筋面粉或者多谷面粉，輕輕拍打面團排氣，稱重分成2等份，分別揉圓，蒙保鮮膜松弛20分鐘左右；

7. 用手指輕輕按壓面團，不回彈說明松弛到位了；將面團拍扁，用搟面杖搟成較胖的橢圓形，長度約為24公分；

8. 從下向上卷起，不松不緊，面皮之間貼合無空隙；結尾處將面皮抻薄，將尾部與面卷主體捏緊；

9. 在多谷面粉中滾一圈；

10. 兩個面卷依次處理好，封口朝下碼放在烤盤里，放在溫暖濕潤處二次發酵；我放在發酵箱里，溫度33度，濕度65；也可以放在烤箱中，用發酵檔，如果烤箱沒有發酵檔，可提前預熱50度再關掉電源，烤箱內部放一碗熱水，人為制造一個溫度濕潤的環境；

11. 面包生坯是原來的2倍大時，用割包刀在生坯頂部劃3道口；此時烤箱開始預熱200度；

12. 將面包生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，20分鐘，出爐后晾架上晾涼后入袋保存，切片食用。

----【蘋果私房話】----

1. 沒有現成的多谷面包粉，可以用高筋面粉和雜糧粉、全麥粉等以4：1的比例來配比，換算成此方中即高筋面粉160克，雜糧粉40克；

2. 此方中的糖和黃油量都比較小，面團出膜比甜面包的速度要慢，因為是多谷粗糧的，口感比較粗重，所以面團沒有達到擴展階段也可以；

3. 烤的溫度和時間根據使用的烤箱情況來調整；

4. 烤好的面包晾涼后入袋保存，可切片直接食用，也可抹上各種喜歡的醬料，風味俱佳。

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