回顧

不用高湯就能逼出鮮甜和肉香的娃娃菜，在物資緊缺的時候給在家的自己一個清爽的享受～

上湯娃娃菜，

無論什么菜系的餐館，都能看見它的身影。

其實娃娃菜是十幾年前才出來的品種，一頓就能吃掉一顆，且又嫩又甜，性價比高到令人落淚。

切配師傅也終于不用像個失戀的孩子，“他愛我，他不愛我...”那般，一層一層撥開 5-6斤大白菜的葉子，取最中間的那一口鮮甜。

我家里沒有高湯，

但也想吃上湯娃娃菜。

這不是癡心妄想， 水爺說真的可以實現(xiàn)！

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粵1525 的行政總廚 —— 水爺

曾在 香港米其林星級餐廳利苑工作的他

接待的都是吳宇森導演、譚詠麟級別的大牌

真害怕，這份上湯娃娃菜，

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把你的嘴養(yǎng)刁了 ！

/ 食材準備 /

/ 娃娃菜 / 草菇 / 大蒜 / 礦泉水 /

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草菇是水爺經(jīng)過試驗，

是味道最適宜，且無臭腥味的一款。

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/ 制作步驟 /

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① 改 刀

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將娃娃菜和草菇洗凈，

將草菇 1切為2，娃娃菜 1切為4。

再將每1小塊娃娃菜，如下圖修剪 ▼

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“ 理發(fā)過 ” 的娃娃菜會更美觀~

切下的菜葉子也可以單獨炒一炒吃。

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② 開 油 鍋

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開中火，鍋內(nèi)倒油 （能淹沒蒜粒即可）。

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將蒜粒 炸至金黃，后撈出靜置。

從這一步開始，

你的油，可以收起來放放好了。

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③ 焯 水

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鍋里倒水燒開，放入娃娃菜焯水。

直至 水面煮出許多小氣泡，就可以撈出了。

小氣泡，就是如上程度 ▲

餐廳用的火大，總的只用了15秒。

接下來，你只需要....

搞定一份 上湯娃娃菜 ！

如果用高湯，那娃娃菜就是配角，

可以為高湯多貢獻一些清甜味。

但如果 家里沒有高湯，

又或者說，想讓娃娃菜成主角。

那就用.... 礦泉水！

能最大程度逼出娃娃菜的鮮甜味。

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鍋里倒入 半瓶礦泉水。

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老大說要用她50元一瓶的礦泉水試試，

嗯.....希望到時候能賜我一口湯 @ 大BOSS

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將蒜粒迅速冷水下鍋。

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這一步，導致我最后娃娃菜吃出了肉味！

驚呆...

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待水面微微沸騰，倒入草菇。

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煮至水面冒大泡，擺入娃娃菜。

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千萬不要蓋鍋蓋！葉子會扁塌變丑。

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等湯水剛好能淹沒蒜粒，

加入 2-3滴醬油。

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調(diào)味后，湯色應該是淺咖啡色、透亮。

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上湯娃娃菜， 不能軟塌、濕扁，

不軟不硬才為上品！

剛出鍋的時候最好吃，

雖然看起來，娃娃菜依舊是那顆娃娃菜。

但味道早就有了一個飛躍！

一咬下去，嘴里滿含鮮甜湯汁，

多咬兩下，你會驚喜的吃出肉香味！

我只用了大蒜、草菇和娃娃菜，

但卻敢拍著胸脯說，

比市面上那些喝了高湯的娃娃菜，

好吃無數(shù)倍，天天吃都不會膩！

PS：想吃老大燒的娃娃菜，

也想要一瓶老大的礦泉水....

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感謝 粵1525

地址：定西路1525號2樓(近愚園路)

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