今天出了趟門，把自己裹得嚴嚴實實的去了趟菜場，市場里菜、肉、蛋、米、水果都還算充實，讓人心里踏實不少。人也不多，只不過很多熟悉的店家有些沒有開門營業，顯得比平冷清了很多。

疫情期間，宅家是大部分人選擇，能宅家也算是做貢獻了。生活還要繼續，朋友圈里的主婦們很多都在吐槽，原來只要做早餐和晚餐，甚至晚餐都會去父母家蹭飯，現在好了，一日三餐都要自己做，天天絞盡腦汁吃什么~想不起還有什么花樣，家里存貨也不多？怎么辦，今天就給大家推薦一道快手炒面的做法，大人孩子都喜歡，關鍵這一餐很省事，熬鍋粥，炒個面，不太想煮飯的時候這是個不錯的選擇！

北方人大都太愛吃炒面了，無論是早餐、午餐還是晚餐都有人在吃炒面，一份面條里面幾乎可以炒進去任何食物。節前在某寶上買了一箱非油炸的港式云吞面，口感不錯，不會黏，還有有勁，正好用來做炒面。

蔬菜可以選擇自己喜歡的，比如卷心菜、白菜、胡蘿卜等等。我用的小油菜和胡蘿卜。大蔥洗凈去皮切蔥花、大蒜拍一下之后切成蒜末的形狀備用。緊接著將兩個雞蛋打到碗里面，再放入適量的食用鹽到雞蛋液當中沿著一個方向攪散備用。

我用的面比較筋道也不會發黏，所以直接水煮就以了，煮到八成熟料撈出瀝水，如果用其它的面來炒，為了防止煮好粘在一起，出鍋過一下涼水或者倒點香油拌一下防粘，這個小竅門一定要記好。

起鍋，熱鍋涼油，等油熱了之后將之前攪拌好的雞蛋液倒入鍋里面，繼續把雞蛋餅煎到金黃色之后盛出來備用。

另起鍋，熱鍋涼油，等到油熱了之后將適量的蔥花和蒜倒入鍋里面翻炒出香味，緊接炒肉絲至變色，加一勺甜面醬炒出香味，將之前切好的胡蘿卜絲倒入鍋里面大火翻炒變軟淋一茶勺醋。

將之前蒸好的面條放到鍋里面翻炒幾下之后，加生抽、老抽、食用鹽翻炒均勻，最后再加入小油菜和炒好的雞蛋，炒勻出鍋就可以了。蒜可以留下一部隊分，最后出鍋前再加味道更香。

今天要分享的這道炒面做法，無論是掛面，寬面，手工面，還是方便面，都可以統統炒起來配菜也可以隨意換。學會這道炒面，宅家期間即便家里只剩下一把面，也能吃出新花樣，不需要大廚經驗傍身，拎鍋就能做。更重要的味道很贊揚，家里的小朋友特別喜歡每次都能吃兩碗！

一碗有賣相又好吃的炒面，煮面和火候至關重要，今天這道家常炒面關鍵就在這煮面條和大火快炒上，面條必須根根分明，不能又斷又碎，黏糊糊沾到一起。所以大家在煮面條時要看自家面條寬厚程度，人不離灶，煮開第一滾時用筷子夾起1根，面條外面透明里面實心的時候立馬撈出過涼水，這樣過完涼水的面條還帶著韌勁，炒出來也筋道。

其次是家里的火沒有飯店那么大，很容易使面條受熱不勻，所以面條下鍋大火翻炒的時候，就不能用鍋鏟了，不方便攪開也容易把面條攪碎，期間要用筷子不斷的翻攪，使每根面條都能接觸到鍋面，受熱均勻，這樣炒出來的面條根根顏色勻稱，口感和味道一致。有了這2點，不用大廚教，新手也可以做出好吃的家常炒面來，而且香噴噴的，喜歡就嘗試下吧。