孜然羊肉

用料羊腿肉300g；洋蔥1/2個；姜絲3g；花椒15粒；八角1個；老抽5g；生抽15g；鹽2g；糖2g；孜然粒4g；辣椒粉3g；白芝麻4g；油15g；腌料；料酒10g；孜然粉1g；生抽10g；五香粉少許做法羊肉切片。加入料酒、孜然粉和洋蔥片，抓勻，蓋上保鮮膜，腌制1小時。腌好后把洋蔥片拿出來。中火加熱炒鍋，放入油，油燒熱后放入花椒和八角，炸出香味后撈出來不要。放入姜絲炒香。放入羊肉片，炒到變色出湯。加入孜然粒，翻炒均勻，借助鍋里的水讓孜然粒的味道更容易揮發出來。小貼士：洋蔥不要一起放進鍋里，洋蔥容易出湯，而且只有肉更好吃。鍋里湯汁快沒有的時候，加入生抽、老抽和白糖，炒勻，把湯汁燒干。徹底沒湯的時候加入鹽、辣椒粉和白芝麻，炒勻。最后撒一把香菜段就好。魚香白菜

用料1白菜幫500克；泡紅辣椒4個；泡姜1塊；蒜末1大勺；蔥末1大勺；郫縣辣豆瓣醬1大勺把白菜幫斜刀片成大片狀備用泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生把魚香芡汁倒入用大火翻炒待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了盛盤，上桌和飯店一個味道的干鍋花菜

花菜半個（500克）；肥五花80克（一定要有五花肉，而且一定要肥的）；青紅線椒1，2（不能吃辣可用美人椒代替或者不放）；姜，大蒜1塊，4瓣；芹菜5根（根，不是顆）；料酒50毫升；鹽3克；耗油30毫升；生抽30毫升準備材料，洗凈待用花菜先分成大朵，用鹽水浸泡10分鐘趁浸泡的功夫把輔料切好備好。我用的是鑄鐵鍋，使用還是需要一些技巧的，要先把鍋燒到冒煙才不會粘鍋然后再倒油，不需要太多，因為肥五花肉也會熬出油來。將五花肉下鍋。煸炒半分鐘后鋪開熬油稱熬油的功夫把花菜再分成小朵。分完油也差不多熬好了花菜下鍋所有輔料一起下鍋。炒3分鐘，畫圈圈撒入料酒，這樣在鍋邊蒸發會讓菜很香。我買的是袋裝的，如果是瓶裝的，就不要強求畫圈圈啦均勻撒入鹽然后炒開。花菜味道不太好炒勻，所以放調料的時候一定要注意，以免一塊兒全是鹽另外一邊沒有味道。再加入耗油加入生抽加入芹菜炒半分鐘即可出鍋。加了芹菜超級好次的！年菜紅燒帶魚，在年夜飯上露一手吧！

帶魚2條；玉米淀粉適量；鹽1勺；糖1勺；老抽1勺；生抽1勺；八角少許；干辣椒少許；蔥、姜、蒜適量；食用油適量；清水適量帶魚除去頭尾、內臟，洗凈后切段（約5cm長即可），瀝干水分備用；蔥、姜切段，大蒜剝皮。將切好的帶魚放入大碗中，撒上適量玉米淀粉。攪拌均勻，使每塊帶魚都裹上玉米淀粉即可。鍋中倒入適量油，中火燒至7成熱。下入帶魚，炸至表面金黃后，撈出。瀝干油分，放盤中備用。鍋中留底油，燒至7成熱，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。放入煎炸過的帶魚，倒入沒過食材的清水，燒開。調入生抽、老抽、糖、鹽，攪拌均勻，中小火燉煮約5分鐘。最后開大火稍微收汁后即可出鍋。蒜薹炒肉絲

瘦豬肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油蒜薹洗凈切段，肉切絲，姜切絲，備用。蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，腌制一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水淀粉，醬油，調勻，腌制15分鐘。鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色后盛起，多余的油盛起，鍋里留少量油。肉重新入鍋，加入剩下的姜絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油后倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在制造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水后請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～鮮菇豆腐煲

五花肉200克；豆腐2塊；雞蛋3個；鮮香菇3朵；娃娃菜1小顆；木耳15朵；蒜苗1根；小米辣3個；開水半鍋；生抽2勺；蠔油1勺；雞精1勺；鹽1勺；糖1勺；香油半勺鍋中倒入少許油，把雞蛋磕進平底不粘鍋中，用筷子戳破蛋黃，兩面都煎至焦黃，接著五花肉也和豆腐也都煎熟。雞蛋切寬條，香菇切片，木耳提前泡發好，娃娃菜撕大塊。砂鍋中放入五花肉和香菇再加入雞蛋和木耳。然后加入調味料：生抽，蠔油，雞精，鹽，糖。倒入半鍋開水，到菜的一半就好，燉煮8分鐘后，再加入娃娃菜繼續燉煮7分鐘。出鍋前撒小米辣和蒜苗、滴香油天冷的時候來一鍋暖暖的砂鍋豆腐煲，真的是太可了能吃出肉香和干貝香的紅燒蘿卜

白蘿卜2只中等大小；蠔油1勺；味極鮮2勺；糖1勺；蝦米1把；蔥油1把；水一小碗起油鍋，油略多一點點。油熱后，放蝦皮略炒，再放白蘿卜，炒至邊緣有一點點焦。先放1勺蠔油翻炒上色，再放2勺味極鮮翻勻，加1勺糖。全部上色后，加一小碗水，加蓋燜13分鐘。開蓋，翻炒查看狀態，待湯汁快收干的時候，灑一把蔥下去，翻炒，起鍋。芹菜炒牛肉，鮮香嫩滑有三招

牛里脊肉200克；芹菜300克；雞蛋1個；蒜3-5瓣；紅尖椒適量；紅油豆瓣醬10毫升；老抽15毫升；料酒8毫升；紅薯淀粉15克；白胡椒粉適量首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片后，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；然后將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻后加少許紅薯淀粉，充分抓勻腌制15分鐘；接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；紅薯淀粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用；取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。腌制好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；鍋中留底油，開中火加熱，下姜末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻；再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生后，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻；最后淋入水淀粉勾個薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。