因為疫情不能出門

好多人都在家閑得慌

全國掀起了做涼皮的狂潮

兔子當然也不甘示弱！

看著他們有做了5次都失敗的案列

決定把制作過程公開給你們

保證看完你也能學會！

1

一起洗面做涼皮吧

首先，讓我們先準備食材：面粉、純凈水、酵母、鹽。 然后用電子稱，稱出1斤面粉加入3g左右的鹽，需要少量多次加入水揉光，揉到表面不沾手即可。

接著蓋上一塊潮濕的干凈布，醒面30分鐘，中途可以揉兩到三次，會更加勁道。

30分鐘過后，我們開始洗面， 將醒好的面團放入清水中揉搓， 將水洗渾濁之后，換盆清水繼續洗，反復4-5遍。每次洗出來的水統一倒在一起備用。

洗完后用罩瀝過濾一下，然后沉淀4個小時。

2

涼皮中的靈魂伴侶不能少

最后一次洗完的面，水會比較清，這時候的面團就可以用來做面筋了。

在面筋里放一小勺酵母揉搓，內部組織會更蓬松、綿軟。

發酵蓬松后，上鍋20分鐘蒸熟，冷卻后切塊備用。

3

關鍵的步驟要記好

4個小時過后，將上層的清水倒掉，留下下層的淀粉水。準備一個平底小盆，底部抹上一層食用油，倒入1-2勺的淀粉水，左右搖晃盤子，讓淀粉水均勻地平鋪在盤子中。隔水大火蒸3分鐘。

等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼之后撕下來繼續做另一張。

蒸好的面皮是半透明的，很有韌性，涼皮制作完成后切成條，黃瓜切絲備用。

最后調一碗麻醬撒到涼皮上攪拌均勻就可以開吃啦！喜歡吃辣的還可以澆點辣椒油。麻醬料制作方法：芝麻醬+溫水+雞精+鹽，具體用量根據個人口味調配。

怎么樣，涼皮的做法你學會了嗎？

最近在家你還做了哪些美食？

留言區里聊聊吧～

▌圖片：美Rui，部分圖片來源于網絡

▌編輯：兔子（執行編輯：美Rui/主編：劉晨）